Дріжджі, Що залишаються від виробництва пива, можна використовувати по-різному. Одним із прикладів є виробництво віскі, яке, як і виробництво пива, засноване на зброджуванні Сахаров, що утворюються в проростають зернахячменю. Однак віскі очищають від збродженого солоду. Для цього потрібно кип'ятіння, яке вбиває дріжджі. Для їх заміщення можна використовувати дріжджі, що залишаються після приготування пива.
Дріжджові клітини багаті вітамінами групи В, особливо ніацином (В6), рибофлавіном (В2), тіаміном (B1), фолієвою кислотою і В12-Дріжджі можна висушити і приготувати з них багаті вітамінами таблетки, або продукти, такі як марміт(Marmite). Для цього дріжджі нагрівають до 50 ° С у великих чанах і додають сіль, щоб підтримати процес автолізу. Автолиз - це самопереваріваніе, яке відбувається під дією ферментів в гинуть клітинах. Продукти фільтрують і центрифугують для видалення клітинних стінок, а потім концентрують до консистенції густої пасти. В марміт додають овочевий екстракт.
Альтернативою автолизу є гідроліз під дією соляної кислоти. Гідролізат потім нейтралізують гідроксидом натрію. Продукт додають в пишу, наприклад в чіпси, гамбургери, супи, соуси і підливи, як солонуватою приправи, за смаком нагадує м'ясо.
Білок одноклітинних з фотосинтезуючих організмів
Для виробництва білка одноклітинних використовуються як фотосинтезуючі бактерії, наприклад ціанобактерії, такі водорості. Прикладом ціанобактерій може служити спіруліна. Ацтеки робили з неї коржики, а для фламінго, які живуть на узбережжях озер в східній Африці, - це основна їжа. Спіруліну вирощують у невеликих масштабах в Мексиці і на Гавайських островах для продажу в магазинах дієтичного харчування. Вона містить дуже багато білка і росте дуже швидко. Її можна збирати з поверхні ставка чи озера. Прикладом одноклітинної водорості є хлорелла. У Японії і на Тайвані висушену хлорелупродають в якості здорової їжі.
Харчові потреби і умови для зростання фотосинтезуючих організмів обговорювалися в нашій статті. Той факт, що для їхнього росту потрібен світло і для більшості з них джерелом вуглецю є вуглекислий газ, істотно відрізняє ці організми від грибів і нефотосінтезірующіх бактерій. Зазвичай їх вирощують в нестерильних умовах, в теплих відкритих водоймах, і, як правило, у вигляді змішаної культури(Яка містить кілька різних видів).
При вирощуванні водоростей в стічних водах досягається подвійний результат: очищення стічних вод та отримання білка одноклітинних на корм тваринам. Це здійснено в Ізраїлі.
Сільське господарство
У цьому розділі розглядаються деякі шляхи використання досягнень біотехнології в сільському господарстві.
Генна інженерія
Найбільш важливі досягнення генної інженерії пов'язані з сільським господарством. Як вже обговорювалося, генну інженерію можна розглядати як аспект біотехнології. Прикладами її використання в сільському господарстві, які розглядаються в цій книзі, є виробництво соматотропіну, створення рослин, стійких до пестицидів і гербіцидів, отримання трансгенних рослин і тварин. Все це обговорюється в нашій статті, присвяченій питанням практичного застосування генетики.
Виготовлення силосу - Традиційний анаеробний процес ферментації, який застосовується на фермах. Він дозволяє зберегти поживну цінність трави для годівлі сільськогосподарських тварин, особливо молочного худоби, в зимовий час. На поверхні трави міститься природна популяція молочнокислих бактерій, таких як Lactobacillus. Після косовиці траву подрібнюють і завантажують у великій «бункер», пізніше для цього стали використовувати великі тюки, обгорнуті чорним пластиком. Бактерії утилізують природні цукру, що містяться в траві, такі як глюкоза, фруктоза, сахароза, як джерело енергії для анаеробного дихання (традиційна ферментація) і перетворюють їх на молочну кислоту. Основним продуктом є молочна кислота, однак при ферментації утворюються й інші речовини, які надають силосу смак і аромат. В процесі бродіння рН знижується майже до 4. При таких низьких значеннях рН пригнічується активність гнильних бактерій які, в іншому випадку можуть повністю згноїти траву і знизити її живильну цінність. В процесі ферментації температура може сильно підвищуватися, тому бактерії повинні бути термостійким. Слід уникати забруднення бактеріями Listeria, яке може привести до сепсису або народженню мертвих дитинчат у сільськогосподарських тварин. Забруднення запобігається, якщо забезпечити умови для активної ферментації і рН нижче 55.
В даний час надійність і якість виробленого силосу істотно підвищилися, оскільки для інокуляції стали використовувати комерційні культури швидкорослих молочнокислих бактерій. Вони продаються у вигляді порошків або рідин для обробки свіжо-скошеної трави. На ферментере в Біллінгемі компанія ICI виробляє три таких препарату, мають назви Ecosyl, Ecohayw Ecobale. Є дані про те, що при використанні цих препаратів продуктивність тварин підвищується. Мабуть, це зумовлено, з одного боку, більш ефективним зброджуванням Сахаров до молочної кислоти, і, з іншого - поліпшенням смаку силосу, завдяки чому тварини з'їдають його більше.