Діауксія - Поява однієї або декількох перехідних (тобто тимчасових) фаз росту в культурі. Це відбувається, коли бактерії знаходяться в середовищі, що містить два або більше альтернативних джерела живлення. Часто бактерії використовують одне джерело, вважаючи за краще його іншому, поки цей перший не виснажиться. Тоді бактерії переключаються на інше джерело живлення. Однак зростання помітно сповільнюється ще до того, як відбулася зміна джерела живлення. Прикладом є Е. coli - бактерія, зазвичай мешкає в кишечнику. Як джерело енергії та вуглецю вона може використовувати глюкозу або лактозу. Якщо присутні обидва вуглеводу, то спочатку використовується глюкоза, а потім зростання сповільнюється до тих пір, поки не утворюються ферменти, зброджують лактозу.
Освіта первинних і вторинних метаболітів
Первинні метаболіти - Це продукти метаболізму, необхідні для росту і виживання.
Вторинні метаболіти - Продукти метаболізму, які не потрібні для росту і не істотні для виживання. Проте вони виконують корисні функції і часто захищають від дії інших конкуруючих мікроорганізмів або пригнічують їх ріст. Деякі з них токсичні для тварин, тому вони можуть використовуватися як хімічна зброя. У найбільш активні періоди зростання найчастіше вони не утворюються, але починають вироблятися при уповільненні зростання, коли стають доступними резервні матеріали. Вторинними метаболітами є деякі важливі антибіотики.
Вимірювання зростання бактерій і грибів у культурі
У попередньому розділі ми проаналізували типову криву зростання бактерій. Можна очікувати, що така ж крива характеризує зростання дріжджів (одноклітинних грибів) або зростання будь-якої культури мікроорганізмів.
При аналізі росту бактерій або дріжджів ми можемо або безпосередньо підраховувати число клітин, або вимірювати деякі параметри, залежні від числа клітин, наприклад мутність розчину або виділення газу. Зазвичай невелика кількість мікроорганізмів засівають в стерильну живильне середовище і вирощують культуру в інкубаторі при оптимальній температурі зростання. Решта умов повинні бути як можна більш близькими до оптимальних (розд. 12.1). Зростання слід вимірювати від моменту інокуляції.
Зазвичай в наукових дослідженнях дотримуються гарного правила - Проводити експеримент в декількох повторах і ставити контрольні проби, де це можна і потрібно. Деякі методики вимірювання росту вимагають певного досвіду і навіть у руках фахівців вони не дуже точні. Тому має сенс ставити, якщо можливо, дві проби (один повтор) у кожному експерименті. Контрольна проба, в якій до живильному середовищі не додавали мікроорганізми, покаже, чи дійсно ви працюєте стерильно. Маючи достатній досвід, можна досконало оволодіти всіма описаними методами, тому ми радимо спочатку попрактикуватися в них, перш ніж вони будуть використані в роботі над проектом. Визначити число клітин можна двома способами, а саме, підраховуючи або число життєздатних клітин, або загальне число клітин. Число життєздатних клітин - це число тільки живих клітин. Загальне число клітин - це сумарне число як живих, так і мертвих клітин; зазвичай цей показник визначити легше.