Потреби в певних поживних речовинах варіюють в залежності від віку, статі та активності. У табл. 8.8 і 8.9 визначено СНП для чоловіків і жінок різних вікових груп. Ці показники базуються на середній масі тіла для кожної групиі застосовні до здорових людей.
Енергія
Для підтримання основного обміну, Тобто для підтримки обміну в стані спокою, необхідна енергія. На частку основного обміну припадає велика частина споживаної енергії, тому оцінка цього показника повинна проводитися досить акуратно. Для чоловіка масою 65 кг на частку основного обміну доводиться 756 МДж /день. Для жінки масою 55 кг цей показник дорівнює 598 МДж /день.
Будь-який рух вимагає додаткових енергетичних затрат, Оскільки рух пов'язане з м'язовою активністю, а скорочення м'язів - процес енергозалежний. Чим більш активний людина, тим вище його енергетичні потреби. Зручно виражати кількість енергії, необхідної для конкретного виду діяльності, як величину, кратну значенням основного обміну. Ця величина називається коефіцієнтом фізичної активності (КФА). Наприклад, КФА для йделюдини дорівнює 4; це означає, що для ходьби потрібно в 4 рази більше енергії, ніж для підтримки основного обміну.
Фізична активність залежить від того, Працює людина або відпочиває. Професійна діяльність традиційно описується наступним чином (КФА використовується середнє для усього робочого дня):
1) сидячий неактивний спосіб життя: КФА = 17;
2) середня активність: КФА = 22 дляженшин і 27 для чоловіків.
3) висока активність: КФА = 23 + для жінок і 30 + для чоловіків.
В наші дні активність під час відпочинку має нітрохи не менше значення, ніж в робочий час, тому при визначенні енергетичних витрат організму вона повинна прийматися до уваги. Вважають, що зручно використовувати такі категорії: сидячий спосіб життя (КФА 2), помірковано активний (КФА 3) і високоактивний (КФА 4).
Пропорційно У чоловіків більше м'язів і менше жиру, ніж у жінок. У середньому чоловіки важать більше, а на зростання, підтримку та переміщення більш важкого тіла потрібно більше енергії. Середні витрати енергії у чоловіків у зв'язку з цим вище (табл. 8.8). У жінок в період перших шести місяців вагітності зменшення фізичної активності та інтенсивності метаболізму компенсують потреби в додатковій енергії для росту плода і відкладення жиру, необхідного в період лактації, коли відбувається утворення молока для грудного вигодовування. Додаткова енергія стає необхідною тільки в останні три місяці вагітності (табл. 8.8). Ця енергія йде на зростання плоду та освіта жирового запасу матері (близько 2 кг) для лактації. Грудне вигодовування вимагає надлишку енергії, оскільки молоко є єдиним джерелом енергії для дитини, яка продовжує стрімко зростати після народження.
Білок
У таблиці наведені значення СППВ, при розрахунку яких приймалися до уваги вік і стать. В порівнянні з дорослими СППВ для підлітків і дітей відносно маси тіла вище, так як останнім білок потрібно для зростання і підтримки більш активних життєвих процесів. У всіх дорослих (старше 19 років) показник СППВ щодо маси тіла однаковий. Насправді фактичне споживання білка дорослими жителями Сполученого Королівства вище значень СППВ. Чоловіки споживають в середньому 84 г білку в день, жінки - 64 р.
Більш високий середній значення відношення м'яза /жир і вища середня маса у чоловіків порівняно з жінками означає, що чоловікам, починаючи з 11 років, потрібне додаткове кількість білка (табл. 8.9).
У разі підвищеної активності не обов'язково споживати більше білка, Оскільки він рідко використовується як джерело енергії. Проте якщо надмірна маса тіла є результатом розвитку мускулатури, то відповідне збільшення споживання білка цілком виправдано.
Під час вагітності потрібно підвищена кількість білка, Який забезпечує зростання плоду і додаткових тканин у матері, таких як матка, плацента, молочні залози і розвиток кровоносної системи. Грудне молоко містить білок, необхідний для росту дитини, тому кормяшей матері також потрібна підвищена кількість білка.
Мінеральні елементи
Під час вагітності та лактації особливу увагу необхідно приділяти дієті матері, В якій повинно бути достатньо заліза, кальцію, вітамінів A, D і фолієвої кислоти (табл. 8.9), що йдуть на утворення гемоглобіну, кісток, зубів і м'язів. Добре збалансована дієта повинна повністю задовольняти потреби в цих елементах. Вагітним жінкам іноді дають додаткову кількість фолієвої кислоти, щоб зменшити ризик розвитку заячої губи у дитини.