Знебарвити тканина, Якщо в цьому є необхідність. Присутні в тканини пігменти можуть заважати кольоровим реакцій, але зазвичай ці пігменти легко видалити з тканини органічними розчинниками, наприклад 80%-ним етанолом або 80%-ним пропанон (ацетоном) (берегти від зіткнення з відкритим вогнем). Слід, однак, пам'ятати, що ці розчинники можуть видаляти з тканини ліпіди і розчинні цукру. Методика придатна для вилучення хлорофілу з листя.

Гомогенізація матеріалу. Цукру і білки. Шматочки призначеного для дослідження матеріалу розтерти в кашку з невеликою кількістю води за допомогою ступки або міксера. Розтертий матеріал процідити через кілька шарів тонкого серпанку або нейлону, попередньо змочених водою, і або відфільтрувати, або відцентрифуговувати для видалення твердих частинок. Це може і не знадобитися, якщо суспензія виявиться високодисперсної і практично безбарвною. Прозорий розчин аналізують як звичайно, а якщо потрібно, готують з нього відповідні розведення. Твердий осад, якщо він представляє інтерес, також може бути підданий аналізу.

Ліпіди. Растереть матеріал, перенести в пробірку і закип'ятити. Ліпіди відокремлюються у вигляді крапельок масла. Провести фарбування Суданом III. Можна замість цього приготувати емульсію з тонко наструганного ядра горіха або інших харчових продуктів (які можуть бути і пофарбованими) і провести емульсійну пробу.

Описана методика придатна для виявлення в різних матеріалах зазначених нижче речовин.
Фрукти (наприклад, (вітамін С, цукру) яблука або апельсини)
Горіхи (масла)
Насіння рицини (масло)
Насіння гороху (білок)
Насіння сосни (білок, олія)
Картопля (крохмаль, вітамін С)
Яйця (білок)

Досліджувані матеріали можна поділити на фракції і потім кожну таку фракцію, наприклад насіння, м'якоть плодів, шкірку або сік, досліджувати окремо.

Ферменти. Каталізатор.

Ферменти можна визначити як біологічні каталізатори. Каталізатором називають речовину, що прискорює реакцію, але саме в реакції не змінюється.

Оскільки ферменти являють собою білкові молекули, що синтезуються в живій клітині, їх називають біологічними каталізаторами. В будь-якій клітині людського тіла містяться тисячі ферментів. Вони каталізують численні хімічні реакції, що протікають тут при температурах, сумісних з життям, тобто в межах від 5 до 40 ° С. Щоб ці реакції з тією ж швидкістю здійснювалися поза організмом, потрібні були б високі температури і різкі зміни деяких інших умов, що було б для клітини згубним.

Ферменти абсолютно необхідні, оскільки без них реакції в клітині протікали б занадто повільно і не могли б підтримувати життя.

Речовина, перетворення якого каталізує даний фермент, називають субстратом цього ферменту. З'єднуючись з субстратом, фермент утворює короткоживучий фермент-субстратної комплекс. У такому комплексі шанси на те, що реакція буде, значно зростають. По завершенні реакції фермент-субстратної комплекс розпадається на продукт (або продукти) і фермент. Фермент в реакції не змінюється і по її закінченні може знову взаємодіяти з новою молекулою субстрату: