Фосфоліпідами називають ліпіди, що містять фосфатну групу. Головна роль серед них належить фосфогліцерідам, в молекулі яких одна з трьох-ОН-груп гліцеролу етерифіковані не жирної, а фосфорною кислотою, а дві інші - жирними кислотами.

Молекула фосфоліпідів складається з голови, роль якої грає фосфатна група, і двох вуглеводневих хвостів (залишки жирних кислот).

Фосфатна голова несе електричний заряд і, отже, вона розчинна у воді; іншими словами, вона гідрофільна. Хвіст ж не розчинний у воді. Це властивість молекули, коли один її кінець розчинний у воді, а інший - ні, дуже важливо при утворенні мембран.

Гліколіпіди

Гліколіпідами називають речовини, які утворюються в результаті з'єднання ліпідів з вуглеводами. Вуглеводні голови гліколіпідного молекул полярні, і це визначає їх роль: подібно фосфоліпідів гліколіпіди входять до складу мембран.

Амінокислоти

З амінокислот побудовані молекули білків. У тканинах і клітинах зустрічається понад 170 різних амінокислот, але звичайними компонентами білків можна вважати лише 20 амінокислот.

Рослини синтезують всі необхідні їм амінокислоти з простіших речовин. На відміну від них тварини не здатні синтезувати всі амінокислоти, в яких вони потребують; частина амінокислот вони повинні отримувати в готовому вигляді, тобто з їжею.

Ці останні прийнято називати незамінними амінокислотами; Інші необхідні організму тварин амінокислоти можуть бути синтезовані з них. Слід, однак, підкреслити: назва «незамінні» зовсім не означає, що ці амінокислоти в якості компонентів тварин клітин в чомусь важливіше інших. «Незамінні» вони лише в тому сенсі, що організм тварини не здатен їх синтезувати.