Проблема збереження здоров'я і збільшення тривалості життя людини завжди була і продовжує залишатися однією з найбільш важливих і актуальних в біології та медицині проблем. Результати епідеміологічних спостережень та статистичних досліджень останніх двох-трьох десятиліть свідчать про різке уповільнення прогресу в збільшенні тривалості життя населення індустріально розвинених країн Європи і значнезбільшення випадків таких захворювань, які 30-40 років тому зустрічалися набагато рідше, ніж в даний час. До них відносяться серцево-судинні, шлунково-кишкові, ендокринні, онкологічні захворювання, хвороби обміну речовин, що вражають не тільки все більше число людей працездатного віку, завдаючи державам величезний економічний збиток, але і зовсім молодих. Так, ознаки атеросклеротичного ураження судин стали виявлятися навіть у дітей молодшого шкільного віку. Широкепоширення набули надлишкова маса тіла, діабет, атеросклероз, гіпертонічна хвороба, інфаркт міокарда, виразкові ураження шлунка, дванадцятипалої кишки, порушення функцій тонкого і товстого кишечника і ін
Однією з важливих етіологічних причин виникнення цих видів патології є суттєва зміна структури і якості харчування населення індустріально розвинених країн - різке зростанняспоживання концентрованих по білку, тварині жиру, кристалічним вуглеводів, рафінованих щодо харчових волокон та інших біологічно активних компонентів, дорогих та витончених за смаковими характеристиками продуктів харчування. E.Wynder, наприклад, вважає, що не менш 50% випадків раку у жінок і 33% у чоловіків обумовлені безпосередньо фактором харчування.
Населення країн з найбільшоюпоширеністю цього виду патології в середньому вживає на 29% більше жирів, на 320% більше білків і принаймні в два рази менше клітковини (дієтичних волокон), ніж населення країн, де захворюваність раком найменша. У США з 1964 по 1974 рр відбулося зниження споживання клітковини на 42%. Виражений дефіцит клітковини в раціоні, як вважають багато дослідників, є однією з найважливіших причин виникнення перелічених вище захворювань, а також жовчно-кам'яної ісечокам'яної хвороб, апендициту, кишкових дивертикулезом, багатьох порушень
функцій шлунково-кишкового тракту та інших захворювань.
На важливуроль клітковини в харчуванні людини вказували класики медицини Гіппократ, Авіценна, перський лікар IX століття Хакім. Наприклад, Гіппократ відзначав, що для організму людини дуже важливо, з якої муки - тонкого або грубого помелу - приготовлений хліб, чи містить пшеничне борошно висівки чи ні. У 1978 р. норвезький професор К. Норум розіслав вченим з 23 країн, фахівцям в області епідеміології та науки обитании, анкети, які містять питання щодо взаємозв'язку захворювань судин серця зхарактером харчування, а також можливих заходів профілактики захворювань шляхом зміни характеру харчування. Майже всі опитані вказали на роль харчування у виникненні хвороб серця. На питання, чи достатні наші; знання щодо харчування та захворювань серця для того, щоб рекомендувати його зміна, 92% учених відповіли ствердно і зробили вибір з представлених в анкеті рекомендацій, 126 з 138 рекомендували зниження споживання висококалорійної їжі, загальних жирів, насичених жирів,солі, цукру, холестерину, необхідність збільшення споживання клітковини і поліненасичених жирних кислот.
Був виявлений дефіцит в харчуванні населення мінеральних речовин, зокрема, кальцію і заліза. В останні роки ряд великих вчених вважають, що ці дефекти харчування різко підвищують ризик розвитку атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, багатьох видів патологій кістково-м'язового апарату, анемії.
За даними польських, фінських, німецьких, американських та інших вчених дефіцит кальцію в добових раціонах населення їх країн становить 10-30% від рекомендованої норми.
Наявні в літературі дані дозволяють по-новому поглянути і на роль сполучної тканини в харчуванні людини.
Істотне місце серед факторів ризику виникнення хвороб цивілізації займає проблема харчового білка. Як недолік, так і надлишок його негативно діє на стан здоров'я людини. Причому слід мати на увазі, що білки невисокої якості, утилізую лише частково, можуть призводити до підвищених навантажень на метаболічні системи організму за рахунок необхідності утилізувати (переробляти до кінцевих продуктів розпаду) «зайвий» білок. Це, в своючергу, створює в крові підвищений пул білкових тіл, який, ймовірно, може чинити негативний вплив на стінки кровоносних судин, що, зокрема, є одним з пускових механізмів у патогенезі їх атеросклеротичного ураження.
Доречно зауважити, що обмін речовин у людини є продуктом значно більш тривалої історичної еволюції, ніж еволюція самої людини. Метаболічніможливості організму, визначені генетичним кодом, небезмежні. Їх адаптаційні можливості обмежені. Надмірне, незбалансоване, неякісне харчування призводить до надмірних навантажень на ці системи і, в кінцевому рахунку, виснажує ендокринно-метаболічний апарат організму, що і знаходить клінічне вираження у хворобах цивілізації. З тривалих експериментальних досліджень і спостережень за добровольцями випливає, що при прихованому дефіциті вітамінів в організмі розвиваютьсянеспецифічні, але серйозні за наслідками порушення функцій окремих органів і систем, наприклад, зниження резистентності до інфекцій, різних отрут, хімічним речовинам, розвивається швидка стомлюваність, а в експериментах на тварин проявляється порушення функції відтворення потомства. Спостереження на добровольцях молодого віку показали, що навіть на ранніх стадіях недостатності тіаміну (вітаміну B
1. ),піридоксину (вітаміну В
6. ), ніацину, фолієвої кислоти, вітамінів B
12.
і С спочатку наступають порушення концентрації уваги і знижується спостережливість, а трохи пізніше виникає типова картина порушень у вигляді депресії, іпохондрії та істерії (неврологічне тріо).
Для населення Росії проблема підвищення рівня здоров'я населення, зниження його захворюваності і збільшення тривалості життя в останні роки набула особливо важливого значення. Про це свідчить такий інтегральний показник, як смертність і найбільш поширені захворювання - серцеві і ракові.
Здійснення радикальних економічних реформ в Росії торкнулося всі сфери життя людини. ВВнаслідок соціально-економічних та екологічних змін, що відбуваються в останнє п'ятиріччя, продовжує погіршуватися демографічна ситуація, зберігаються негативні тенденції в стані здоров'я населення: знижується народжуваність, зростає захворюваність, смертність, інвалідизація в результаті хронічного розвитку хвороб. За даними Держкомстату Росії, середньостатистичний росіянин не доживає до своєї пенсії.
Близько 60 млн. чоловік дихають повітрям, що містить шкідливі для здоров'я речовини, і майже половина жителів Росії п'ють воду, не відповідну гігієнічним вимогам. Зростає захворюваністьінфекційними та професійними захворюваннями. Як і раніше найбільш поширеними залишаються хвороби органів дихання, системи кровообігу, нервової та кістково-м'язової систем, органів травлення.
Відзначається зростання прикордонних психічних розладів, проявів тривалого стресу, алкоголізму. Продовжує зростати кількість хворих анемією, алергічними патологіями, імунодефіцитом та іншими проявамивсе зростаючою екологічного навантаження і незбалансованого, неякісного харчування. І як свідчать численні дослідження вітчизняних та зарубіжних учених, що спостерігається в даний час недолік в харчуванні вітамінів, мінеральних елементів, інших біологічно активних компонентів їжі є однією з найважливіших причин зниження рівня здоров'я і зростання захворюваності населення Росії.
Найважливіші порушення харчового статусу населення Росії
- Надмірнеспоживання тваринних жирів
- Дефіцит поліненасичених жирних к-т. - Дефіцит повноцінних (тваринних) білків
- Дефіцит вітамінів:
аскорбінової кислоти
рибофлавіну (В
2. ). тіаміну (B
1. ). фолієвої кислоти (B
9.
), ретинолу (А або бета-каротину). токоферолу (Е) та ін
- Дефіцит мінеральних речовин, особливо кальцію і заліза
- Дефіцит мікроелементів: селену, цинку, йоду, фтору
- Дефіцит харчових волокон
Однак, розглядаючи їжу як джерело поживних речовин, не можна не враховувати і того найважливішого факту, що вона в той же час є і джерелом речовин, що надають активну регулюючий вплив на функцію окремих органів і систем. У науковій літературі вони отримали назву біологічно активних речовин. Іноді їх називають фізіологічно або фармакологічно активнимиречовинами. Ці речовини можна поділити на ендогенні та екзогенні. Ендогенні біологічно активні речовини синтезуються самим організмом з різноманіття надходять з їжею хімічних сполук і харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів і т.д. Це утворюються в результаті метаболізму неорганічні й органічні речовини, що регулюють функції окремих органів і систем - азот, водень, кисень, мінеральні речовини, ДНК, РНК, АТФ, глюкоза, жирні й органічні кислоти і багатоінші речовини. Частина з них можуть ставитися до екзогенних біологічно активних речовин, якщо вони надходять з їжею і здатні виявляти в організмі свою біологічну активність. Рівень і можливість їх синтезу визначається присутністю в організмі людини необхідних для цього речовин, які надходять тільки з їжею. Тому будь-які порушення харчування, пов'язані з обмеженням надходження обсягу їжі або обмеженням асортименту продуктів харчування, різко знижують або взагалі позбавляютьорганізм можливості синтезувати певні види ендогенних біологічно активних речовин, що, безумовно, з часом призводить до порушення функції органів і систем, сприяє розвитку захворювань і трансформування їх в хронічну патологію.
Екзогенні біологічно активні речовини надходять у складі продуктів харчування. До них відносяться вітаміни, мінеральні солі і величезна кількість органічнихбіологічно активних компонентів живої рослинної клітини - пептиди, олігосахариди, жирні й органічні кислоти, алколоїди, глікозиди, дубильні речовини, смоли, камеді та багато інших. ін Деякі вітаміни і речовини, що володіють гормональної, антибіотичну активність, при якісному харчуванні можуть синтезуватися мікрофлорою товстого кишечника.
Найбільша кількість біологічно активних речовин міститься всвіжих харчових і лікарських рослинах. Харчові рослини - овочі, фрукти, листяна зелень, прянощі та ін - містять їх у меншій кількості, ніж лікарські рослини. Хоча сам розподіл рослин на харчові та лікарські у великому числі випадків досить умовно. Як відомо, багато лікарських рослин вживаються в їжу: для приготування перших страв, салатів, чаїв, киселів і т.д. (Подорожник, валеріана, м'ята перцева, звіробій, шипшина, малина і т.д.). Один з найстаріших інайвідоміших у Росії дослідників в області проблеми практичного застосування біологічно активних речовин з цього приводу наводить такі дані. З найбільш часто вживаних в медицині Китаю, Японії та Кореї лікарських рослин приблизно половина використовується населенням для харчування. При цьому в їжу використовують всі частини рослини: коріння, плоди, насіння, квіти, листя.
Взагалі ліки можна розглядати як окремий випадокбіологічно активної речовини, з найбільш високою фармакологічної (фізіологічної, біологічної) активністю. Рослини, що містять такого роду біологічно активні речовини у високих концентраціях, в харчуванні не застосовуються і відносяться до безумовно лікарським.
В доісторичні часи раціон первісної людини складався, головним чином, з рослин, які поставляли йому білки, жири, вуглеводи і всеінші необхідні для життєдіяльності речовини. Цей тип харчування відрізнявся присутністю в раціоні стародавньої людини досить великої кількості різноманітних біологічно активних речовин. Рослини в той далекий час служили для людини і їжею, і ліками. Цей взаємозв'язок протягом 16 000 поколінь закріпилася генетично. І здоров'я сучасної людини багато в чому залежить від якості і кількості вступників з їжею біологічно
активних речовин.
Досить навести приклади вживання сучасною людиною чаю, кави, часнику, цибулі, чаїв на основі женьшеню, звіробою, м'яти та інших рослин, які, як відомо, одразу ж післяприйому виявляють тонізуючу, що збуджує, протизапальну, заспокійливу дію і багато інші позитивні ефекти.
І чим багатший раціон людини природною, необробленої рослинною їжею, чим частіше він використовує в своєму харчуванні чаї, настояні на різних травах, листі саду, городу і полів, тим кращі створюються умови для нормальної його життєдіяльності, високої розумової іфізичної працездатності, бадьорості та стійкості до будь-яких несприятливих впливів.
Однак просування людини по шляху цивілізації та науково-технічного прогресу з часом призвело до різкої зміни набору споживаних продуктів харчування, хімічного складу їжі і, в кінцевому рахунку, раціону харчування. Застосування вогню зробило можливим зберігати продукти більш тривалий час, підвищило їх засвоюваністьі смакові якості, проте призвело до знищення в продуктах здебільшого біологічно активних речовин і сприяло забруднення продуктів токсичними для людини речовинами. Інтенсифікація сільськогосподарського виробництва посилила цю тенденцію і привнесла в продукти рослинництва залишкові кількості пестицидів, добрив та інших чужорідних для продукту і людини речовин. Розвиток харчової індустрії та технології внесло свою не менш значиму в своєму негативному значенні лептув видалення із продуктів найважливіших для людини харчових і регуляторних речовин. Пшеничні зерна, а часто і інші злакові, повністю позбулися своїх оболонок, де сконцентровані, по суті, всі їх біологічно активні речовини: вітаміни, мінеральні речовини, ряд незамінних амінокислот, клітковина, - а також зародка - частини зерна, найбільш багатою високоякісним в біологічному відношенні білком і високоцінні пшеничним маслом, що містить досить значиме кількість майже завждидефіцитного в харчуванні вітаміну Е. Отримана в результаті такої обробки пшеничне борошно вищого сорту (так само як і манна крупа) отримала повсюдне поширення і стала основою для вироблення одного з найпопулярніших і повсякденно вживаних продуктів харчування у більшості народів планети - хліба.
З овочів і фруктів стали виробляти концентровані соки, варення, джеми і т.п. продукти, які за своїм хімічним складом значно поступаються тому, з чого вони були приготовані. В них залишається тільки найменша частка вітамінів, мінеральних елементів, органічних кислот. Зате привносятьсяконсерванти, цукор, іноді барвники та інші технологічні добавки, що надає продукту нові, приємні для візуальних і смакових відчуттів людини споживчі якості. Інтенсифікація птахо-і тваринництва змінила раціон харчування тварин, що не могло не позначитися і на тонкому хімічному складі їхніх тканин, в т.ч. і за змістом біологічно активних компонентів; використання стимуляторів росту, антибіотиків, гормонів та інших засобів привело до появи їх у м'ясі, молоці,субпродуктах та інших частинах організму тварин, що використовуються людиною в харчуванні. М'ясопродукти у вигляді ковбас, сосисок, сардельок і т.п. продуктів з джерел білка, якими вони повинні бути спочатку, перетворилися, по суті, в джерела тваринного жиру. Крім того, в них стали додавати велику кількість найрізноманітніших хімічних речовин, що сприяють створенню кольору, смаку, консистенції, аромату. Інші способи обробки продуктів - соління, маринування, сушіння, приготуванняконсервів - теж внесли свою лепту в негативне зміна хімічного складу продуктів. Рослинні масла стали піддавати рафінуванню, дезодорування, молоко та продукти з нього виробляти найчастіше на основі порошкового молока і т.д.
Таким чином, в результаті науково-технічного прогресу в засобах приготування і збереження їжі і продовольчої сировини вони значною мірою втратили багатобіологічно активні речовини і придбали не властиві їм характеристики. В результаті людина постраждала двічі: знизилися його адаптаційні, захисні можливості, разом з тим незрівнянно підвищилася екологічне навантаження на його метаболічні системи.
І на сьогоднішній день харчування сучасної людини характеризується більш великою кількістю, ніж різноманітністю. У той же час за наявними в літературі данимив кінці XVIII століття, наприклад, в деяких районах Франції населення постійно вживало в їжу сто різновидів рослинної їжі. Через сто років їх кількість скоротилася втричі. У теперішній же час асортимент рослин, що вживаються в їжу, ще більш скоротився. Для населення більшості районів Росії в даний - час цей асортимент неприпустимо малий. Хоча багато хто з людей похилого віку можуть згадати і підтвердити, що ще в передвоєнні роки на овочевих базарах зазначалося достатокрізноманітних фруктів, овочів, листяної зелені, приправ, спецій і т.д., які при споживанні їх людиною привносили в організм певну і досить високу частку біологічно активних речовин - стимуляторів і регуляторів функції шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, нирок, печінки і т.д., знижували ризик розвитку найрізноманітніших захворювань.
Недостатність харчування зумовлена нетільки низькою поживною цінністю харчових продуктів і розбалансованості раціону по основних харчових речовинах і енергії, а й незначною купівельною спроможністю населення, слабким рівнем знань і неправильними, шкідливими звичками в харчуванні.
Зміна структури харчування зі зміною способу життя
Показник
Жири
Цукор
Крохмаль
Білок
Сіль
Клітковина
% Енергії
г в день.
Мисливці-збирачі (доземледельческій період)
15-20
0.
50-70
15-20
1.
40.
Селяни (постземледельческій період)
10-15
5.
60-75
10-15
5-15.
60-120 2222 22822.
Сучасне процвітаюче суспільство (постіндустріальний період)
40 +.
20.
25-30
12.
10.
20.
Зміна характеру харчування і хімічного складу їжі на наше глибоке переконання є однією з найважливіших причин зниження рівня здоров'я населення, в т.ч. і росіян.
Таким чином, кінець XX століття поставив перед людством проблему пошуку альтернативних шляхів підвищення рівня здоров'я, тривалості життя, зниження захворюваності населення економічно розвинених країн і забезпечення здоров'я наступних поколінь. Безсумнівно, що біологічно активні речовини тваринного і рослинного походження, що містяться в тому числі і в лікарських рослинах, всіляких видах продуктів моря, додатково включаються в раціон сучасної людини або вживані ним у чистому вигляді, можуть скласти один з найважливіших варіантів такої альтернативи. Їх впровадження в повсякденне життя хворих і здорових людей, дорослих і дітей має величезне медичне, соціальне, політичне і гуманітарне значення. Управління процесом надходження в організм людини біологічно активних речовин може з'явитися потужним, дуже ефективним та економічно виправданим засобом оздоровлення населення, збільшення працездатності і тривалості життя людей, сприяти істотному підвищенню рівня здоров'я наступних поколінь.
Однією з важливих етіологічних причин виникнення цих видів патології є суттєва зміна структури і якості харчування населення індустріально розвинених країн - різке зростанняспоживання концентрованих по білку, тварині жиру, кристалічним вуглеводів, рафінованих щодо харчових волокон та інших біологічно активних компонентів, дорогих та витончених за смаковими характеристиками продуктів харчування. E.Wynder, наприклад, вважає, що не менш 50% випадків раку у жінок і 33% у чоловіків обумовлені безпосередньо фактором харчування.
Населення країн з найбільшоюпоширеністю цього виду патології в середньому вживає на 29% більше жирів, на 320% більше білків і принаймні в два рази менше клітковини (дієтичних волокон), ніж населення країн, де захворюваність раком найменша. У США з 1964 по 1974 рр відбулося зниження споживання клітковини на 42%. Виражений дефіцит клітковини в раціоні, як вважають багато дослідників, є однією з найважливіших причин виникнення перелічених вище захворювань, а також жовчно-кам'яної ісечокам'яної хвороб, апендициту, кишкових дивертикулезом, багатьох порушень
функцій шлунково-кишкового тракту та інших захворювань.
На важливуроль клітковини в харчуванні людини вказували класики медицини Гіппократ, Авіценна, перський лікар IX століття Хакім. Наприклад, Гіппократ відзначав, що для організму людини дуже важливо, з якої муки - тонкого або грубого помелу - приготовлений хліб, чи містить пшеничне борошно висівки чи ні. У 1978 р. норвезький професор К. Норум розіслав вченим з 23 країн, фахівцям в області епідеміології та науки обитании, анкети, які містять питання щодо взаємозв'язку захворювань судин серця зхарактером харчування, а також можливих заходів профілактики захворювань шляхом зміни характеру харчування. Майже всі опитані вказали на роль харчування у виникненні хвороб серця. На питання, чи достатні наші; знання щодо харчування та захворювань серця для того, щоб рекомендувати його зміна, 92% учених відповіли ствердно і зробили вибір з представлених в анкеті рекомендацій, 126 з 138 рекомендували зниження споживання висококалорійної їжі, загальних жирів, насичених жирів,солі, цукру, холестерину, необхідність збільшення споживання клітковини і поліненасичених жирних кислот.
Був виявлений дефіцит в харчуванні населення мінеральних речовин, зокрема, кальцію і заліза. В останні роки ряд великих вчених вважають, що ці дефекти харчування різко підвищують ризик розвитку атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, багатьох видів патологій кістково-м'язового апарату, анемії.
За даними польських, фінських, німецьких, американських та інших вчених дефіцит кальцію в добових раціонах населення їх країн становить 10-30% від рекомендованої норми.
Наявні в літературі дані дозволяють по-новому поглянути і на роль сполучної тканини в харчуванні людини.
Істотне місце серед факторів ризику виникнення хвороб цивілізації займає проблема харчового білка. Як недолік, так і надлишок його негативно діє на стан здоров'я людини. Причому слід мати на увазі, що білки невисокої якості, утилізую лише частково, можуть призводити до підвищених навантажень на метаболічні системи організму за рахунок необхідності утилізувати (переробляти до кінцевих продуктів розпаду) «зайвий» білок. Це, в своючергу, створює в крові підвищений пул білкових тіл, який, ймовірно, може чинити негативний вплив на стінки кровоносних судин, що, зокрема, є одним з пускових механізмів у патогенезі їх атеросклеротичного ураження.
Доречно зауважити, що обмін речовин у людини є продуктом значно більш тривалої історичної еволюції, ніж еволюція самої людини. Метаболічніможливості організму, визначені генетичним кодом, небезмежні. Їх адаптаційні можливості обмежені. Надмірне, незбалансоване, неякісне харчування призводить до надмірних навантажень на ці системи і, в кінцевому рахунку, виснажує ендокринно-метаболічний апарат організму, що і знаходить клінічне вираження у хворобах цивілізації. З тривалих експериментальних досліджень і спостережень за добровольцями випливає, що при прихованому дефіциті вітамінів в організмі розвиваютьсянеспецифічні, але серйозні за наслідками порушення функцій окремих органів і систем, наприклад, зниження резистентності до інфекцій, різних отрут, хімічним речовинам, розвивається швидка стомлюваність, а в експериментах на тварин проявляється порушення функції відтворення потомства. Спостереження на добровольцях молодого віку показали, що навіть на ранніх стадіях недостатності тіаміну (вітаміну B
1. ),піридоксину (вітаміну В
6. ), ніацину, фолієвої кислоти, вітамінів B
12.
і С спочатку наступають порушення концентрації уваги і знижується спостережливість, а трохи пізніше виникає типова картина порушень у вигляді депресії, іпохондрії та істерії (неврологічне тріо).
Для населення Росії проблема підвищення рівня здоров'я населення, зниження його захворюваності і збільшення тривалості життя в останні роки набула особливо важливого значення. Про це свідчить такий інтегральний показник, як смертність і найбільш поширені захворювання - серцеві і ракові.
Здійснення радикальних економічних реформ в Росії торкнулося всі сфери життя людини. ВВнаслідок соціально-економічних та екологічних змін, що відбуваються в останнє п'ятиріччя, продовжує погіршуватися демографічна ситуація, зберігаються негативні тенденції в стані здоров'я населення: знижується народжуваність, зростає захворюваність, смертність, інвалідизація в результаті хронічного розвитку хвороб. За даними Держкомстату Росії, середньостатистичний росіянин не доживає до своєї пенсії.
Близько 60 млн. чоловік дихають повітрям, що містить шкідливі для здоров'я речовини, і майже половина жителів Росії п'ють воду, не відповідну гігієнічним вимогам. Зростає захворюваністьінфекційними та професійними захворюваннями. Як і раніше найбільш поширеними залишаються хвороби органів дихання, системи кровообігу, нервової та кістково-м'язової систем, органів травлення.
Відзначається зростання прикордонних психічних розладів, проявів тривалого стресу, алкоголізму. Продовжує зростати кількість хворих анемією, алергічними патологіями, імунодефіцитом та іншими проявамивсе зростаючою екологічного навантаження і незбалансованого, неякісного харчування. І як свідчать численні дослідження вітчизняних та зарубіжних учених, що спостерігається в даний час недолік в харчуванні вітамінів, мінеральних елементів, інших біологічно активних компонентів їжі є однією з найважливіших причин зниження рівня здоров'я і зростання захворюваності населення Росії.
Найважливіші порушення харчового статусу населення Росії
- Надмірнеспоживання тваринних жирів
- Дефіцит поліненасичених жирних к-т. - Дефіцит повноцінних (тваринних) білків
- Дефіцит вітамінів:
аскорбінової кислоти
рибофлавіну (В
2. ). тіаміну (B
1. ). фолієвої кислоти (B
9.
), ретинолу (А або бета-каротину). токоферолу (Е) та ін
- Дефіцит мінеральних речовин, особливо кальцію і заліза
- Дефіцит мікроелементів: селену, цинку, йоду, фтору
- Дефіцит харчових волокон
Однак, розглядаючи їжу як джерело поживних речовин, не можна не враховувати і того найважливішого факту, що вона в той же час є і джерелом речовин, що надають активну регулюючий вплив на функцію окремих органів і систем. У науковій літературі вони отримали назву біологічно активних речовин. Іноді їх називають фізіологічно або фармакологічно активнимиречовинами. Ці речовини можна поділити на ендогенні та екзогенні. Ендогенні біологічно активні речовини синтезуються самим організмом з різноманіття надходять з їжею хімічних сполук і харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів і т.д. Це утворюються в результаті метаболізму неорганічні й органічні речовини, що регулюють функції окремих органів і систем - азот, водень, кисень, мінеральні речовини, ДНК, РНК, АТФ, глюкоза, жирні й органічні кислоти і багатоінші речовини. Частина з них можуть ставитися до екзогенних біологічно активних речовин, якщо вони надходять з їжею і здатні виявляти в організмі свою біологічну активність. Рівень і можливість їх синтезу визначається присутністю в організмі людини необхідних для цього речовин, які надходять тільки з їжею. Тому будь-які порушення харчування, пов'язані з обмеженням надходження обсягу їжі або обмеженням асортименту продуктів харчування, різко знижують або взагалі позбавляютьорганізм можливості синтезувати певні види ендогенних біологічно активних речовин, що, безумовно, з часом призводить до порушення функції органів і систем, сприяє розвитку захворювань і трансформування їх в хронічну патологію.
Екзогенні біологічно активні речовини надходять у складі продуктів харчування. До них відносяться вітаміни, мінеральні солі і величезна кількість органічнихбіологічно активних компонентів живої рослинної клітини - пептиди, олігосахариди, жирні й органічні кислоти, алколоїди, глікозиди, дубильні речовини, смоли, камеді та багато інших. ін Деякі вітаміни і речовини, що володіють гормональної, антибіотичну активність, при якісному харчуванні можуть синтезуватися мікрофлорою товстого кишечника.
Найбільша кількість біологічно активних речовин міститься всвіжих харчових і лікарських рослинах. Харчові рослини - овочі, фрукти, листяна зелень, прянощі та ін - містять їх у меншій кількості, ніж лікарські рослини. Хоча сам розподіл рослин на харчові та лікарські у великому числі випадків досить умовно. Як відомо, багато лікарських рослин вживаються в їжу: для приготування перших страв, салатів, чаїв, киселів і т.д. (Подорожник, валеріана, м'ята перцева, звіробій, шипшина, малина і т.д.). Один з найстаріших інайвідоміших у Росії дослідників в області проблеми практичного застосування біологічно активних речовин з цього приводу наводить такі дані. З найбільш часто вживаних в медицині Китаю, Японії та Кореї лікарських рослин приблизно половина використовується населенням для харчування. При цьому в їжу використовують всі частини рослини: коріння, плоди, насіння, квіти, листя.
Взагалі ліки можна розглядати як окремий випадокбіологічно активної речовини, з найбільш високою фармакологічної (фізіологічної, біологічної) активністю. Рослини, що містять такого роду біологічно активні речовини у високих концентраціях, в харчуванні не застосовуються і відносяться до безумовно лікарським.
В доісторичні часи раціон первісної людини складався, головним чином, з рослин, які поставляли йому білки, жири, вуглеводи і всеінші необхідні для життєдіяльності речовини. Цей тип харчування відрізнявся присутністю в раціоні стародавньої людини досить великої кількості різноманітних біологічно активних речовин. Рослини в той далекий час служили для людини і їжею, і ліками. Цей взаємозв'язок протягом 16 000 поколінь закріпилася генетично. І здоров'я сучасної людини багато в чому залежить від якості і кількості вступників з їжею біологічно
активних речовин.
Досить навести приклади вживання сучасною людиною чаю, кави, часнику, цибулі, чаїв на основі женьшеню, звіробою, м'яти та інших рослин, які, як відомо, одразу ж післяприйому виявляють тонізуючу, що збуджує, протизапальну, заспокійливу дію і багато інші позитивні ефекти.
І чим багатший раціон людини природною, необробленої рослинною їжею, чим частіше він використовує в своєму харчуванні чаї, настояні на різних травах, листі саду, городу і полів, тим кращі створюються умови для нормальної його життєдіяльності, високої розумової іфізичної працездатності, бадьорості та стійкості до будь-яких несприятливих впливів.
Однак просування людини по шляху цивілізації та науково-технічного прогресу з часом призвело до різкої зміни набору споживаних продуктів харчування, хімічного складу їжі і, в кінцевому рахунку, раціону харчування. Застосування вогню зробило можливим зберігати продукти більш тривалий час, підвищило їх засвоюваністьі смакові якості, проте призвело до знищення в продуктах здебільшого біологічно активних речовин і сприяло забруднення продуктів токсичними для людини речовинами. Інтенсифікація сільськогосподарського виробництва посилила цю тенденцію і привнесла в продукти рослинництва залишкові кількості пестицидів, добрив та інших чужорідних для продукту і людини речовин. Розвиток харчової індустрії та технології внесло свою не менш значиму в своєму негативному значенні лептув видалення із продуктів найважливіших для людини харчових і регуляторних речовин. Пшеничні зерна, а часто і інші злакові, повністю позбулися своїх оболонок, де сконцентровані, по суті, всі їх біологічно активні речовини: вітаміни, мінеральні речовини, ряд незамінних амінокислот, клітковина, - а також зародка - частини зерна, найбільш багатою високоякісним в біологічному відношенні білком і високоцінні пшеничним маслом, що містить досить значиме кількість майже завждидефіцитного в харчуванні вітаміну Е. Отримана в результаті такої обробки пшеничне борошно вищого сорту (так само як і манна крупа) отримала повсюдне поширення і стала основою для вироблення одного з найпопулярніших і повсякденно вживаних продуктів харчування у більшості народів планети - хліба.
З овочів і фруктів стали виробляти концентровані соки, варення, джеми і т.п. продукти, які за своїм хімічним складом значно поступаються тому, з чого вони були приготовані. В них залишається тільки найменша частка вітамінів, мінеральних елементів, органічних кислот. Зате привносятьсяконсерванти, цукор, іноді барвники та інші технологічні добавки, що надає продукту нові, приємні для візуальних і смакових відчуттів людини споживчі якості. Інтенсифікація птахо-і тваринництва змінила раціон харчування тварин, що не могло не позначитися і на тонкому хімічному складі їхніх тканин, в т.ч. і за змістом біологічно активних компонентів; використання стимуляторів росту, антибіотиків, гормонів та інших засобів привело до появи їх у м'ясі, молоці,субпродуктах та інших частинах організму тварин, що використовуються людиною в харчуванні. М'ясопродукти у вигляді ковбас, сосисок, сардельок і т.п. продуктів з джерел білка, якими вони повинні бути спочатку, перетворилися, по суті, в джерела тваринного жиру. Крім того, в них стали додавати велику кількість найрізноманітніших хімічних речовин, що сприяють створенню кольору, смаку, консистенції, аромату. Інші способи обробки продуктів - соління, маринування, сушіння, приготуванняконсервів - теж внесли свою лепту в негативне зміна хімічного складу продуктів. Рослинні масла стали піддавати рафінуванню, дезодорування, молоко та продукти з нього виробляти найчастіше на основі порошкового молока і т.д.
Таким чином, в результаті науково-технічного прогресу в засобах приготування і збереження їжі і продовольчої сировини вони значною мірою втратили багатобіологічно активні речовини і придбали не властиві їм характеристики. В результаті людина постраждала двічі: знизилися його адаптаційні, захисні можливості, разом з тим незрівнянно підвищилася екологічне навантаження на його метаболічні системи.
І на сьогоднішній день харчування сучасної людини характеризується більш великою кількістю, ніж різноманітністю. У той же час за наявними в літературі данимив кінці XVIII століття, наприклад, в деяких районах Франції населення постійно вживало в їжу сто різновидів рослинної їжі. Через сто років їх кількість скоротилася втричі. У теперішній же час асортимент рослин, що вживаються в їжу, ще більш скоротився. Для населення більшості районів Росії в даний - час цей асортимент неприпустимо малий. Хоча багато хто з людей похилого віку можуть згадати і підтвердити, що ще в передвоєнні роки на овочевих базарах зазначалося достатокрізноманітних фруктів, овочів, листяної зелені, приправ, спецій і т.д., які при споживанні їх людиною привносили в організм певну і досить високу частку біологічно активних речовин - стимуляторів і регуляторів функції шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, нирок, печінки і т.д., знижували ризик розвитку найрізноманітніших захворювань.
Недостатність харчування зумовлена нетільки низькою поживною цінністю харчових продуктів і розбалансованості раціону по основних харчових речовинах і енергії, а й незначною купівельною спроможністю населення, слабким рівнем знань і неправильними, шкідливими звичками в харчуванні.
Зміна структури харчування зі зміною способу життя
Показник
Жири
Цукор
Крохмаль
Білок
Сіль
Клітковина
% Енергії
г в день.
Мисливці-збирачі (доземледельческій період)
15-20
0.
50-70
15-20
1.
40.
Селяни (постземледельческій період)
10-15
5.
60-75
10-15
5-15.
60-120 2222 22822.
Сучасне процвітаюче суспільство (постіндустріальний період)
40 +.
20.
25-30
12.
10.
20.
Зміна характеру харчування і хімічного складу їжі на наше глибоке переконання є однією з найважливіших причин зниження рівня здоров'я населення, в т.ч. і росіян.
Таким чином, кінець XX століття поставив перед людством проблему пошуку альтернативних шляхів підвищення рівня здоров'я, тривалості життя, зниження захворюваності населення економічно розвинених країн і забезпечення здоров'я наступних поколінь. Безсумнівно, що біологічно активні речовини тваринного і рослинного походження, що містяться в тому числі і в лікарських рослинах, всіляких видах продуктів моря, додатково включаються в раціон сучасної людини або вживані ним у чистому вигляді, можуть скласти один з найважливіших варіантів такої альтернативи. Їх впровадження в повсякденне життя хворих і здорових людей, дорослих і дітей має величезне медичне, соціальне, політичне і гуманітарне значення. Управління процесом надходження в організм людини біологічно активних речовин може з'явитися потужним, дуже ефективним та економічно виправданим засобом оздоровлення населення, збільшення працездатності і тривалості життя людей, сприяти істотному підвищенню рівня здоров'я наступних поколінь.
...