У медицині багато десятиліть не вщухають суперечки про шкоду і користь вегетаріанства. Дієтологи не втомлюються підраховувати плюси і мінуси такого харчування. Давайте
спробуємо поглянути на це питання очима експертів
в дієтології Посольства медицини.
Якщо уважно подивитися на особливості будови людського організму, то можна переконатися в тому, що людина була колись створений травоїдним, точніше плодоядних, тобто в основному вживають в їжу плоди та злаки, а не тільки грубі стебла і траву.
На користь цього говорить будова його зубів, шлунку, особливості слинних залоз і довжина. кишечника.
У тварин-хижаків зуби - це довгі ікла, слаборозвинені різці і загострені корінні зуби: все влаштовано для зручного захоплення і розривання їжі. У плодоядних ж і травоїдних тварин добре розвинені різці. Ікла у них притуплені, а
корінні зуби пласкі. Тобто - такі ж, як у людини. Все це
пристосоване для кусання і
пережовування їжі.
Є деякі відмінності в будові зубів травоїдних і плодоядних. У перших корінні зуби покриті емаллю тільки з боків і ростуть все життя в міру стирання. Ми позбавлені такої можливості. Зуби людини, як у всіх плодоядних, покриті емаллю повністю і зростання їх обмежений.
Шлунок хижака невеликий, з дуже кислим шлунковим соком, пристосований для швидкого перетравлення і розчинення навіть кісток.
У травоїдних він великий,багатокамерний із слабкокислим секретом. Шлунок же плодоядних тварини і людини однокамерний, має менш кислотною, в порівнянні з хижаками, середовищем.
Слинні залози хижаків слабо розвинені і виробляють кислу слину. Слина ж
плодоядних і травоїдних тварин і людини - лужна.
Довжина кишечника хижаків всього в 3рази перевищує довжину тіла, у травоїдних - більш ніж в 20 разів, тоді як у плодоядних - в 6-10 разів. У людини
кишечник довший тіла в 8 разів.
Є й інші ознаки плодоядних людини, але ми не будемо втомлювати вас більше фізіологічними подробицями. Абсолютно ясно, що природне харчування людини - це рослинна їжа.
Тобто, спочатку людина - вегетаріанець.
Вегетаріанством прийнято називати в дієтології особливий спосіб харчування
- Вживання в їжу продуктів рослинного походження. При деяких формах вегетаріанства допускається також вживання молочних продуктів і яєць.
Ті люди, які харчуються тільки рослинною їжею, називаються веганами або суворими вегетаріанцями. Якщо ж їжу урізноманітнюють молочними продуктами, то це - лактовегетаріанство. Люди, які поряд з рослинними і молочними продуктами вживають в їжу ще й яйця, називаються лактоововегетаріанці.
Передбачається, що таким чином в світі харчується
близько 1 млрд осіб. Але не всі вони стали вегетаріанцями з доброї волі і цілком усвідомлено. Частина з них - це ті, хто перейшов на більш доступні продукти харчування у зв'язку з економічними труднощами.
Добровільне ж вегетаріанство продиктовано самими різними причинами - релігійними або етичними переконаннями, медичними приписами та ін
Як позначається
такий спосіб харчування на здоров'я людини? Що вважають з цього приводу експерти в дієтології?
Добре відомо, що в харчовому раціоні суворих вегетаріанців (веганів) є недолік білків, вітамінів В2 В12 А і
D. Багато мінерали і мікроелементи (кальцій, залізо, цинк, мідь) з рослинної їжі засвоюються організмом значно гірше, ніж з продуктів тваринного походження. А тому суворе вегетаріанство не забезпечує повністю потреби організму, особливо
у дітей та підлітків, людей похилого віку, жінок в період вагітності, грудного вигодовування, менопаузи, а так же, у хворих та осіб з підвищеним фізичним навантаженням.
У лактовегетаріанці спостерігається незначний дефіцит вітаміну В12 заліза, цинку і міді, а у лактоововегетарианцев може спостерігатися дефіцит заліза. На думку експертів в дієтології, ці види вегетаріанства більше відповідають принципам раціонального харчування, ніж веганство.
Зате в вегетаріанському харчовому раціоні - велика кількість вітаміну С, каротинів, калію, магнію, харчових волокон (клітковини).
Фахівці в дієтології вважають, що суворе вегетаріанство можна застосовувати в профілактиці ряду захворювань, а також як розвантажувальних днів.
Вегетаріанство може бути і важливою частиною лікування при таких захворюваннях, як:
- Гіпертонічна хвороба та інші судинні
захворювання,
- Хвороби суглобів,
- Порушення обміну речовин,
- Урологічні хвороби,
- Захворювання печінки,
- Стрес, депресія, психологічні розлади та ін
Експерти в дієтології відзначають, що тільки 9% довгожителів - вегетаріанці.
Тим не менш, зараз цілком очевидно, що рослинна їжа сприяє очищенню організму від шлаків, детоксикації, а також відновлення та активізації життєвих сил людини.
Воно цілком може стати одним із принципів здорового способу життя, але це рішення завжди вимагає консультації з лікарем сімейної медицини і фахівцем в дієтології.