Головна » Дієтологія » Про харчових волокнах | Дієтологія


Складаючи свій харчовий раціон, ми часом забуваємо про включення в нього такого важливого харчового компонента як клітковина (синоніми: харчові волокна, не засвоювані вуглеводи, баластні речовини, не перетравлювані полісахариди). А якщо й використовуємо ці баластні речовини в своєму меню, то, як правило, в недостатній кількості, і не підозрюючи про різноманіття їхніх властивостей і функцій в нашому організмі.
Головними корисними якостями, якими володіють харчові волокна, є:притягання на себе токсичних речовин і виведення їх з нашого організму, зниження рівня холестерину, стимуляція роботи кишечника. Крім того вживання харчових волокон є відмінною профілактикою виникнення запорів, нормалізує корисну мікрофлору кишечника, а при вживанні з повноцінними білками значно знижує ризик виникнення раку товстої кишки. Клітковина здатна знижувати артеріальний тиск і має дуже важливе значення при лікуванні і профілактиці ожиріння. Останнім часом з'явилися дані про значення харчових волокон у профілактиці виникнення раку молочної залози.
Недолік баластних речовин в організмі призводить до утворення каменів в жовчному міхурі, до розвитку атеросклерозу і як наслідок інфарктів і інсультів. Приводить до виникнення цукрового діабету, а так само згодом привертає до варикозного розширення вен нижніх кінцівок.

Проте надмірне споживання харчових волокон може порушувати співвідношення мінеральних речовин в організмі.
Продуктами - джерелами харчових волокон є: житні і пшеничні висівки, овочі й хліб, переважно грубого помелу.
Так на чому ж грунтується величезний позитивний ефект від прийому неусваеваемих вуглеводів? При профілактиці розвитку ожиріння й у лікуванні ожиріння використовується основна властивістьхарчових волокон це "притягання" на себе води. В результаті чого в багато разів збільшується обсяг клітковини, виникає наповнення шлунка. Людина відчуває почуття ситості. Цей механізм дії харчових волокон обумовлює необхідність застосування їх не тільки з лікувальною метою, а й для бажаючих знизити свою вагу, і при цьому не відчувати настільки неприємного й болісного почуття голоду.

Про харчових волокнах | Дієтологія

Так як продукти з вмістом великої кількості харчових волокон містять і величезна кількість вітамінів, їх присутність в нашому раціоні є незаперечним.

До змісту

Про вітаміни

Вітаміни - складні органічні сполуки, що володіють високою біологічною активністю, що містяться в харчових продуктах вдуже невеликій кількості, але є життєво необхідними компонентами їжі.
В організмі людини вітаміни відіграють роль своєрідних регуляторів і каталізаторів. Навіть, незважаючи на те, що невелика частина вітамінів може синтезуватися нашим організмом самостійно за умови раціонального, правильного і збалансованого харчування, все ж вітаміни є незамінними харчовими компонентами. Крім цього слід зазначити той факт, що наш організм не створює такзваного резерву вітамінів (за винятком вітамінів А, Д і В12 які на деякий час запасаються в печінці, однак вимагають постійного поповнення), тому вітаміни повинні надходити в організм постійно і в потрібних кількостях. Потреба в них визначається статтю, віком, фізіологічним станом (вагітність, годування, менструація), кліматичними умовами, рівнем фізичної активності, умовами праці, а також обумовлюється наявністю шкідливих звичок у людини. Давновстановлений той факт, що курцеві потрібно практично подвійна добова доза вітаміну С.
Вітаміни, що вводяться в організм у складі свіжих, натуральних продуктів, мають найбільш цінним і вираженою біологічною дією. У цьому зв'язку хочеться зупинитися на питанні: Чи варто додатково вводити в свій раціон комплекси вітамінів фабрично-заводського виробництва? Спираючись на думку досвідчених лікарів-дієтологів - не варто. Але, як ми вже згадували,тільки за умов збалансованого раціону харчування. Ці полівітаміни по своїй суті є хімічно синтезованими аналогами справжніх вітамінів. Навіщо ж "накачувати" свій організм штучно створеними, не натуральними речовинами? Крім цього спірним є той факт, чи пройшли всі ці хімічні аналоги належну перевірку на якість і абсолютну нешкідливість. В кінцевому підсумку ніхто не зможе з належною впевненістю сказати нам, як відбитися на нашому організмі споживанняполівітамінів, допустимо років через 10 або 20? Вже достовірно встановлений той факт, що надмірне вживання в дитячому віці "штучного" вітаміну С, може привести до цирозу печінки через 30-40 років. Але ж багатьох з нас в дитинстві годували "аскорбінкою". Де гарантія того, що через кілька років в результаті безлічі проведених досліджень не з'ясується, що ті чи інші колись споживані нами штучні вітаміни, не привели до серйозних і необоротних змін в нашомуорганізмі й істотно не відбилися на нашому здоров'ї, давши основу тяжким захворюванням. Крім усього перерахованого вартість цих полівітамінів незаслужено завищена. Намагаючись компенсувати величезні витрати на рекламу, фірма-виробник зацікавлена в якнайшвидшій реалізації своєї продукції, ніж у проведенні ряду довгих (часом десятилітніх) досліджень впливу цих аналогів вітамінів на наш організм. Але це все неважливо в порівнянні з тим ризиком, якому ми, можливо, піддаємосебе, купуючи ці полівітаміни й штучно вводячи їх в наш раціон. Ще один факт - зловживання готовими полівітамінними препаратами призводить до розвитку гіпервітамінозу, в той час як вживання продуктів багатих будь-якими вітамінами натурального походження ніколи не приведе до стану надлишку вітамінів у нашому організмі. Тому не може навіть виникати сумнівів, що самим фізіологічним, а головне абсолютно безпечним є надходження вітамінів з натуральними продуктамираціону.

Вітаміни діляться на дві великі групи:

- Розчинні у воді
- Розчинні в жирах

До водорозчинних вітамінів
відносяться: вітамін С і вітаміни групи В.

Вітамін С або аскорбінова кислота міститься в рослинних продуктах. Найбагатші джерела вітаміну С цешипшина, чорна смородина, грейпфрут, болгарський перець, петрушка, щавель, шпинат. У менших кількостях вітамін С міститься майже у всіх овочах і фруктах. За участю вітаміну С виробляється основний будівельний матеріал нашої шкіри - це білок колаген, який забезпечує пружність і еластичність її, перешкоджаючи утворенню зморшок.

Про харчових волокнах | Дієтологія
Нестача вітаміну С призводить до кровоточивості,зниження опірності організму до виникнення ряду інфекційних захворювань, болям у суглобах і ряду інших порушень в ланцюзі складних біохімічних реакцій у нашому організмі.
Крім цього недолік вітаміну С в їжі призводить до зупинки росту м'язової маси у тих, хто займається анаболической тренуванням, незважаючи на достатнє, часом навіть надлишкове надходження білка.
У середньому дорослій людині необхідно одержувати 75 мг вітаміну С на добу.

Вітаміни групи В:
Вітамін В1 - тіамін, міститься переважно в печінці, горіхах, житньому хлібі грубого помелу, яйцях, зеленому горошку. Цей вітамін важливий для правильного функціонування нервової системи, печінки, серця. Він бере участь у вуглеводному обміні й допомагає при лікуванні шкірних захворювань. Добова потреба від 2 до 2.5 мг.

Вітамін В2 - рибофлавін, міститься восновному в печінці, молоці, дріжджах. У багатьох з нас хоч іноді виникали тріщини або "заїди" в куточках рота, - це якраз і є причиною нестачі вітаміну В2. Крім цього непрямими ознаками дефіциту цього вітаміну в організмі є тьмяні волосся, схильні до випадання, лупа. Добова потреба становить 2 - 3 мг.

Вітамін В3 або РР або ніацин: достатнє надходження цього вітаміну з їжею - запорука нормальногофункціонування травної системи. Він необхідний для білкового і вуглеводного обмінів. В результаті цього шкіра має здоровий і доглянутий вигляд. Сонливість, стан депресії, карієс зубів , Запах з рота - це все недолік вітаміну В3. Крім цього найчастіше схильність до запорів обумовлена дефіцитом у раціоні продуктів багатих ніацином. Міститься в тих же продуктах, що й вітаміни В1 і В2 але найцінніші вітаміном РР дріжджі і висівки. Добовапотреба 15 мг.

Вітамін В5 або пантотенова кислота відіграє важливу роль в жировому обміні. Він необхідний для утворення жирних кислот і холестерину. Джерелами вітаміну В5 є морська капуста, пророщені зерна, нирки, сир. Добова потреба близько 10 мг.

Вітамін В6 - піридоксин: стимулює діяльність нервової системи і підвищує опірність організму до різнихзахворювань. Основна його роль полягає в підтримці здорового стану нашої шкіри, особливо області голови. Джерелами вітаміну В6 є - куряче м'ясо, горіхи, хліб з борошна грубого помелу, банани. Добова потреба 2 мг.

Вітамін В8 - інозит: основне його властивість - це попередження виникнення склерозу. Вважається, що нестача цього вітаміну призводить до раннього посивіння волосся і передчасного їхвипадання. Джерелами інозиту є мідії, горіхи, борошно грубого помелу. Добова потреба 1 мг.

Вітамін В12 або цианокоболамин: необхідний для життєдіяльності клітин нервової тканини і клітин кісткового мозку. При недоліку цианокоболамина розвивається важке захворювання В12 - дефіцитна анемія, з ураженням клітин крові. Одного разу виникнувши, це захворювання вимагає довічної терапії ін'єкціями вітаміну В12. Джерелами цього вітамінує нежирне м'ясо, субпродукти, риба, молюски. Добова потреба становить 0005 мг.

Фолієва кислота (фолат) - Необхідна для синтезу нуклеїнових кислот, - для утворення білкових молекул. Найбільше в фолієвої кислоти потребують вагітні жінки. Його недолік призводить до затримки внутрішньоутробного розвитку плода, особливо це стосується ураження нервової системи. Міститься у великих кількостях у листових овочах темно-зеленогокольору, авокадо, апельсинах, пивних дріжджах, суниці, сирий белокочанной капусті. Добова потреба становить 15 мг.

До жиророзчинних вітамінів ставляться: вітаміни А, Д, Е, К і вітамін Н.

Вітамін А - Існує в природі вигляді ретинолу та бета-каротину. У вигляді ретинолу міститься в продуктах тваринного походження - м'ясо, печінка, риб'ячий жир, яєчний жовток, тверді сорти сирів. У виглядікаротину він утримується в багатьох овочах і фруктах, які мають помаранчевий і червоний кольори. Однак інтенсивність жовтогарячого фарбування не завжди є надійним індикатором змісту провітаміну А. Біологічно активні каротини виявляються також і в зелені: кропі, петрушці, шпинаті. Але найбільш багаті каротином морква, манго, абрикоси, папайя, гарбуз, помідори. За своєю біохімічної суті бета-каротин є провітаміном А и основне його призначення полягає вантиоксидантної функції, тобто здатність нейтралізувати деякі негативно впливають на наш організм окислювальні реакції, які часто призводять до виникнення пухлинних процесів. Нестача вітаміну А призводить до сухості шкіри, нездоровому - сіруватому її відтінку, розсічення і ламкості волосся, крихкості і повільного росту нігтів, а головне до зниження здатності бачити в темряві, - так званої "курячої сліпоти". Вважається, що вітамін А сповільнює старіння організму і допомагаєдовго зберігати шкіру гладкою і пружною. Ось чому він з успіхом використовується в провідних центрах медичної косметології. Ще раз обмовимося, що вітамін А є жиророзчинним вітаміном, тому свій корисний вплив робить тільки при вживанні з рослинним і вершковим маслом, сметаною, майонезом. Добова потреба 1 мг.

Вітаміни групи Д - Беруть участь в обмінах кальцію і фосфору в організмі. У цьому зв'язку вітамін Д називаютьтак же "антирахітичним". Рахіт це захворювання, що виникає тільки в дитячому віці, що характеризується необоротними змінами кісткового скелета, що призводить до викривлення ніг, неправильного розвитку грудної клітки, кісток черепа. Дорослих вітамін Д охороняє від переломів і розм'якшень кісток. Наш організм сам здатний до вироблення вітаміну Д під впливом ультрафіолетових променів. Однак можлива й передозування вітаміну Д (гіпервітаміноз), що само по собі є небезпечнимдля організму. До продуктами з найбільшим вмістом вітаміну Д ставляться - риб'ячий жир, вершкове масло, вершки, яєчний жовток. Добова потреба 001 мг.

Вітамін Е - Токоферол і токотриенол. Вони забезпечують нормальне поглинання кисню й перешкоджають процесам окислення в організмі. Вітамін Е необхідний для правильного засвоєння організмом вітамінів всіх інших груп. Він важливий для протікання обмінних процесів особливо в м'язовій тканині,а так само для підтримки енергетичного балансу. Тому вітамін Е надзвичайно необхідний тим, хто займається силовими тренуваннями. За допомогою ряду досліджень було доведено, що токоферол запобігає передчасному старінню і загибель клітин організму. На підставі результатів епідеміологічних і клінічних випробувань можна говорити про те, що вітамін Е здатний знижувати ризик ряду хронічних захворювань, у тому числі ішемічної хвороби серця, катаракти та деяких форм раку. Вкрайнеобхідний для нормального розвитку вагітності та правильного перебігу пологів, зокрема вітамін Е охороняє від викиднів. Найбагатшим джерелом токоферолу і токотриенола є молоді пагони пшениці, пророщені насіння інших злакових культур і листяні овочі. Крім цього цінними джерелами вітаміну Е є оливкова, кукурудзяна, лляне й соняшникове масла, арахіс. Добова потреба 00005 мг.

Вітамін К: ще його називаютьантігеморрагіческім вітаміном, оскільки він сприяє підтримці нормальної згортання крові. У нормі здатний вироблятися в кишечнику, під дією кишкових бактерій. Найбільш багаті вітаміном К - соєве масло, печінка, горіхи, шпинат, салат.
Вітамін Н або біотин - Міститься переважно в печінці, дріжджах, молоці. Він стимулює утворення жирних кислот і сприяє їх переробці разом з вуглеводами. Обов'язково повиненприсутніми в раціоні, для запобігання розшаровування нігтів і поліпшення їхнього росту; необхідний для нормалізації функції шкіри та слизових оболонок, а так само запобігання появи вугрів і камедонов. Добова потреба 01 - 03 мг.

До змісту

Про мінеральні речовини.

Наш організм накопичує близько 70мікроелементів необхідних для нормальної життєдіяльності. Особливо важливі мінеральні речовини людям, які ведуть активний спосіб життя, займаються фізичними вправами, тривалою розумовою роботою, вагітним жінкам і годуючим матерям і, звичайно ж, дітям у період інтенсивного росту і розвитку. Найбільш важливими для людини вважаються: калій, кальцій, натрій, залізо, йод, цинк, фтор, фосфор, магній, мідь, селен, хром. Саме про ці мінеральних речовинах мивирішили розповісти докладніше.

Калій - Найважливіший мікроелемент, що забезпечує правильну роботу серцевого м'яза, а так само регулюючий водно-електролітний баланс. Найціннішими продуктами, що містять калій, є: печена картопля або зварений у шкірці, курага, банани. Вживання цих продуктів у великій кількості особливо рекомендується тим, хто страждає різними захворюваннями серця, особливо перебоями в роботі серця,гіпертонічною хворобою. Добова потреба в калії близько 4 р.

Кальцій - Є основним компонентом кісток і зубів. Крім цього регулює роботу нервової системи, бере участь в тромбоутворенні, - основному механізмі згортання крові, що захищає нас від надмірної крововтрати, сприяє правильному формуванню м'язової системи. При нестачі кальцію в раціоні дорослої людини, спостерігаються часті "спонтанні" переломи кісток(Остеопороз), стирання й руйнування зубів, виникає карієс. Особливо потребують додаткового надходження кальцію жінки після менопаузи. Так як в цей період життя втрата кісткового кальцію починає перевищувати його накопичення, що призводить до остеопорозу. Всім жінкам після 48 років необхідно поряд з вживанням великої кількості молочних продуктів додатково приймати препарати кальцію. При нестачі кальцію в раціоні дітей виникає неправильне формування кісткового скелета- Виникає рахіт , Захворювання, що спотворює фігуру дитини; уповільнене прорізування зубів і в наслідок їх недорозвинення. Найбільш багаті кальцієм молоко і кисломолочні продукти, а так само сир. Щоденне присутність їх необхідно в раціоні кожної людини. Крім молочних продуктів багатим джерелом кальцію є бобові й шпинат. Добова потреба в кальції близько 600 мг.

Натрій - Першорядна його роль належить регуляції кров'яного тиску і підтриманні кислотно-лужної рівноваги. Дефіцит натрію в організмі людини - рідкісне явище. Може спостерігатися при тривалій і дуже інтенсивному фізичному навантаженні, але, як правило, відразу компенсується вживанням питної води. Найчастіше ми стикаємося з надлишковим надходженням натрію в наш організм. Цей стан є досить шкідливим для нас. Надмірне споживаннякухонної солі - продукту містить у своєму складі переважно один натрій, приводить до багаторазового підвищення ризику виникнення високого артеріального тиску, інсультів та інфарктів. За рекомендаціями ВООЗ (Всесвітньої Організації Охорони здоров'я) вміст натрію в природних продуктах досить для задоволення потреби в цьому мікроелементі. Тому немає абсолютно ніякої необхідності додатково підсолювати їжу. Добова потреба в натрії приблизно 1 - 4 м.

Про харчових волокнах | Дієтологія
Залізо - У вигляді сполук знаходиться в складі крові та інших тканин організму. У поєднанні з молекулами білка - це гемоглобін. Головною функцією якого є перенесення кисню. Недолік заліза в організмі призводить до розвитку серйозного захворювання - анемії. Особливо часто схильні до цього захворювання жінки (внаслідок щомісячної крововтрати) івагітні жінки (внаслідок збільшення загального об'єму циркулюючої крові), а так само люди, які віддають перевагу вегетаріанську дієту (внаслідок вживання рослинної їжі, яка містить погано усваиваемое залізо). Основними симптомами анемії є розшарування та ламкість нігтів, випадіння волосся, перекручення апетиту, що спостерігається в необхідності поїдання неїстівних речовин, частіше мела й мила, сонливість, слабкість, швидка стомлюваність. Лікування цього захворювання зводиться до курсовоголікуванню препаратами заліза. Найбільш багаті залізом продукти тваринного походження - м'ясо і печінку. У них залізо міститься в добре засвоюваної формі. Тому м'ясні продукти тваринного походження повинні обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини близько 2 -3 рази на тиждень. Всупереч існуючій думці, що багато заліза містять яблука, темніють на повітрі, слід зазначити, що рослинні продукти дійсно містять залізо, проте в такий хімічної формі, якапрактично не засвоюється організмом і мізерно мала для підтримки нормального щоденного рівня заліза. Крім цього надлишкове вживання рослинних продуктів, таких як боби, коричневий рис, кукурудза, шпинат, утрудняють всмоктування заліза. Для гарного засвоєння заліза необхідний вітамін С. Варто знати, що рослинні продукти не є розумною альтернативою м'ясної їжі. Добова потреба в залозі від 15 до 60 мг.

Йод -життєво необхідний для вироблення гормонів щитовидної залози. До захворювань, обумовленим недостатністю йоду, відносяться: ендемічний зоб, зниження розумових здібностей, особливо у дітей, з розвитком кретинізму. Нестача йоду так само небезпечний, як і його надлишок. При надмірному надходженні йоду розвивається гіперфункція щитовидної залози, дуже негативно позначається на загальному стані людини і роботі всіх органів і систем.
Йод підвищує опірність організму доінфекційних захворювань.
Міститься в основному в морепродуктах (кальмарах, мідіях, креветках, рибі), редьці, ревені, капусті. Добова потреба близько 02 мг.

Цинк. - Має важливе значення для росту тіла в довжину, для нормальної роботи імунної системи, бере участь в стимуляції і регуляції статевого дозрівання. Крім цього цинк відіграє роль у запобіганні переродження клітин під впливом вікових змін ворганізмі. Підсилює дію білка колагену, внаслідок чого шкіра стає здоровою, гладкою і пружною. Цинк міститься у всіх видах м'яса, овочах, бобових. Білки тваринного походження (крім білків молока), є прекрасними джерелами цинку, тому в тижневому раціоні із загальної кількості білка необхідно споживати близько 15 - 25% білка тваринного походження. Добова потреба в цинку близько 01 мг.

Фтор - Спільно зкальцієм бере участь у формуванні кісткової тканини. Найбільш важливий для зміцнення зубної емалі та дентину. Надходить в організм людини в основному з водою і морепродуктами. Однак надлишок фтору викликає поява темних плям на зубній емалі й деформації скелета. Добова потреба близько 07 мг.

Фосфор - Сприяє відновленню клітин, бере участь в регуляції роботи нервової системи. Найбільш цінними є за змістом фосфору це:риба, сир, молоко, злаки, м'ясо. Добова потреба близько 600 мг.

Магній - Активізує внутрішньоклітинні реакції, а також відіграє допоміжну роль у засвоєнні інших мінеральних солей. Міститься в зелених листових овочах, горіхах, меді, вівсяній і гречаній крупах. Добова потреба близько 300 мг.

Мідь - Стимулює ряд життєво важливих біохімічних процесів в організмі, бере участь вутворенні еритроцитів. Перешкоджає сухості шкіри, впливає на синтез пігменту, що визначає колір волосся. Міститься в печінці тварин, сухофруктах, баклажанах, буряку. Добова потреба близько 25 мг.

Селен - Запаси його в організмі впливають на ступінь поглинання йоду гормоном щитовидної залози. Дефіцит селену уповільнює розвиток тканин організму. Крім того, селен допомагає в засвоєнні вітаміну Е. Утримується в тунці, м'ясі, яйцях,грибах. Добова потреба близько 01 мг.
Хром - Впливає на обмін вуглеводів, сприяє підтримці на належному рівні цукор у крові. Міститься в цільних зернах злаків, бобових, пивних дріжджах, м'ясі. Добова потреба близько 01 мг.

До змісту

Про напоях.

Потребинашого організму в рідині заповнюють їжею та напоями. Напої можна умовно розділити на 2 групи: безалкогольні й алкогольні, однак всі вони в своєму складі містять воду.
Вода, як основний природний для організму розчинник, забезпечує переварювання, всмоктування та обмін речовин.
Вода є основною складовою частиною всіх тканин і рідин нашого організму. Кров у своєму складі містить 92% води, м'язи і головний мозок 75%, навіть кісткова тканиналюдини містить воду, і немало - 22%! Жодна з біохімічних реакцій нашого організму не протікає без участі води, яка переносить кисень і поживні речовини до тканин і органів, регулює процеси тепловіддачі і теплопродукції, видаляє продукти життєдіяльності нашого організму.
Для того, щоб завжди залишатися здоровим, красивим, зберігати і підтримувати хорошу фізичну форму необхідно поряд з правильним харчуванням і заняттями фітнесом завжди підтримуватидостатню кількість рідини в організмі. Цього можна досягти, якщо вживати чисту питну воду. Щодня слід випивати не менше 3 літрів води. Для тих, хто веде активний спосіб життя, слід збільшити кількість випивається рідини до 4 літрів на добу. Існує думка, що під час фізичних вправ не слід пити воду.
Це - помилка! Під час тренування наш організм втрачає величезну кількість води і мінеральнихсолей. Рідина залишає тіло не тільки через потові залози, а й при інтенсивному, глибокому подих. Тому заповнення втрат води під час занять спортом життєво необхідно.
Крім того, коли вміст води в організмі в порівнянні з нормою знижується на 2%, фізична витривалість людини зменшується на 6-7%. Отже, при зневодненні організму страждає якість тренувань. Під час занять спортом, ті, хто вживає мало рідини, утомлюються в 4 рази швидшетих, хто в процесі тренувань п'є воду.
Наукові дослідження показують, що ризик виникнення захворювань сечовидільної і травної систем обернено пропорційний кількості випивається рідини.
Якщо організм регулярно недоодержує воду, то з'являється загроза різного роду порушень з боку слинних залоз. Нестача води в організмі побічно впливає на розвиток ожиріння, так як при нестачі води пригнічуються процеси метаболізму. Багато хто з нас у сумарній кількості споживають 1.0 - 1.5 літра рідини на добу, вважаючи це достатнім, оскільки не відчувають спраги. Однак при цьому організм все одно відчуває нестачу води, що з плином часу посилюється і призводить до розвитку патології органів і систем. Слід поступово збільшувати кількість випивається води до 3 літрів на добу.
Суха шкіра, ламкі волосся і нігті, - все це стану, напряму залежать від дефіциту води внашому організмі.
Слід зазначити, що значна норма рідини споживаної за добу, повинна складатися з напоїв, що не містять кофеїну та алкоголю.
До сих пір є спірним питання про те, чи потрібно пити під час їжі. Деякі вважають, що пити завжди треба тільки між прийомами їжі і не розбавляти вступник в організм їжу водою. Проте якщо Ви хочете пити воду і під час прийому їжі - не відмовляйте собі в цьому, шкоди від цього не буде.

СОКИ

Соки це напої з рідини, що міститься в свіжих, зрілих фруктах, ягодах і овочах. Свіжовичавлені соки зберігають всі поживні речовини, наявні в плодах і легко засвоюються організмом. Харчова цінність соків полягає у високому вмісті в них легкозасвоюваних вуглеводів - глюкози, фруктози, сахарози і інших, комплексу вітамінів, мінеральних солей, пектинових речовин, органічних кислот, ароматичних сполук. Смак,аромат і цінність соків залежать від виду фруктів, ягід і овочів, а так же способів приготування готового продукту. Найбільш цінними є соки, які виготовляють з плодів разом з м'якоттю (абрикосовий, персиковий, сливовий, томатний та ін.) У таких соках крім інших корисних речовин зберігаються клітковина і пектинові речовини, що стимулюють роботу кишечника.
Сік в своєму складі містить невелику кількість вітамінів, порівняно з фруктами. Втрата ряду вітамінів обумовленависокотехнологічної обробкою готового напою і подальшої його пастеризацією. Для приготування соків беруть свіжозібрані плоди і ягоди в стадії повної зрілості. Сік з перестиглих плодів погано виділяється й гірше за якістю, в соку з недозрілих - менше біологічно активних речовин. Цукровий сироп додають у сік з м'якоттю, а цукор - в соки без м'якоті. Фруктові напої готують з двох - чотирьох видів соків з додаванням цукрового сиропу. За наявності в соку часток тканин плодів, ягіді овочів розрізняють соки без м'якоті і соки з м'якоттю (нектари).
Безумовно, найбільш корисними та цінними є свіжовичавлені соки, що зберігають у своєму складі всю гаму смакових властивостей свіжих фруктів, а так само повний спектр вітамінних і мінеральних речовин.

Фруктові і ягідні соки

Яблучний сік володіє З - і Р-вітамінною активністю, є хорошим джерелом мінеральних солей -калію, кальцію, заліза. У ньому виявлені 28 мікроелементів, серед яких - мідь, марганець, кобальт, цинк, нікель та багато інших. Яблучний сік добре втамовує
спрагу. Його застосовують при атеросклерозі, хворобах сечового міхура, нирок, печінки. Пектин яблучного соку з м'якоттю нормалізує дію на шлунково-кишковий тракт, його використовують в лікувально-профілактичному харчуванні. Особливо рекомендується людям, зайнятим на виробництві шкідливих хімічних речовин.

Виноградний сік містить вуглеводи, представлені в основному фруктозою і глюкозою. Для нього характерний високий вміст легкозасвоюваних і необхідних організму мінеральних солей, дубильних речовин. Надає на організм людини різнобічне позитивну дію: загальнозміцнюючий, підвищує обмін речовин. Має високу енергетичну цінність. Сік з темних сортів винограду особливо рекомендується при анемії.

Чорносмородиновий сік використовується як полівітамінний засіб. Особливо він багатий аскорбіновою кислотою. Сік підвищує працездатність і стійкість організму до несприятливих факторів навколишнього середовища.

Полуничний і суничний соки містять 6-9% цукрів, органічні кислоти (яблучну, лимонну, саліцилову, янтарну), вітамін С, пектинові речовини, флавоноїди, залізо, калій та інші мікроелементи. Ці соки застосовують якпотогінний засіб при простудних захворюваннях.

Овочеві соки

Капустяний сік містить легкозасвоювані вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу), амінокислоти. Є в ньому солі калію, натрію, кальцію, магнію, заліза. Найбільша цінність капустяного соку полягає в його особливому вітамінному наборі (аскорбінова, нікотинова, пантотенова і фолієва кислоти, тіамін, рибофлавін, біотин,вітамін К). Капустяний сік рекомендується вживати як засіб профілактики виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки. Однак, людям уже з наявним гастритом і виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки капустяний сік протипоказаний.

Морквяний сік - Джерело багатьох вітамінів і мінеральних солей. Високий вміст в ньому каротину, наявність комплексу вітамінів групи В, С, К; заліза, калію, кальцію, кобальту і інших мінеральнихречовин роблять сік особливо корисним для дітей, людей з ослабленою імунною системою. Вживання морквяного соку сумісне із знаходженням на сонці або в солярії дає стійкіший і швидший ефект загару.

Томатний сік містить вітаміни групи В, С, каротин, мінеральні солі. Характеризується низькою кислотністю і має приємний, освіжаючий смак, угамовує спрагу. Значний вміст в соку калію і заліза при відносно низькій калорійності робить його корисним для всіх людей, включаючи осіб, схильних до повноти. Крім того, томатний сік у своєму складі містить речовина - лікопін, що перешкоджає захворювань передміхурової залози у чоловіків.

Гарбузовий сік містить в основному сахарозу, клітковину, пектинові речовини, солі калію, кальцію, магнію, мікроелементи (залізо, мідь, марганець, кобальт). Є в соку й вітаміни С, B1 Б2 B6 E, каротин. Гарбузовий сік покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє жовчовиділенню, є дієтичним продуктом. Він рекомендується хворим, що страждають серцево-судинними захворюваннями, що супроводжуються набряками, а також при захворюваннях печінки і нирок. У невеликих кількостях його рекомендується приймати на ніч тим, хто страждає порушеннями сну, пов'язаними із засипанням.

Буряковий сік містить близько 14% вуглеводів (в основному сахарозу), вітаміни. У значних кількостях у соку містяться солі калію, заліза, марганцю. Комплекс вітамінів та мікроелементів робить позитивний вплив на кровотворення, нормалізує обмінні процеси.

Сік ріпи містить складний комплекс біологічно активних речовин. У ньому міститься 60-100 мг вітаміну С і ряд інших вітамінів, стерини, фосфатиди, мінеральні солі. Сік ріпи з медом стимулює серцево-судинну діяльність. Його застосовують при застудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів.

Особливість овочевих соків полягає в тому, що вони не тільки легко засвоюються організмом, але і сприяють швидкому всмоктуванню кишечником основних поживних речовин, що містяться в інших продуктах. З метою поліпшення травлення доцільно вживати розведені овочеві соки, особливо особам зі зниженою секреторною функцією шлунка. Розлучені овочеві соки є досить потужними збудниками шлункової секреції і не вимагають великих кількостей шлункового соку для переварювання. Цілісні овочеві соки мають виражену здатність активізувати секреторну функцію шлунка. Причому найбільш сильна секреторна реакція шлунка відзначається під впливом капустяного і морквяного соків.

Про харчових волокнах | Дієтологія

ЧАЙ

Корисні властивості зеленого і чорного чаю відомі всім. Ми зупинимося лише на останніх наукових дослідженнях властивостей цього напою.
За даними китайських лікарів зелений і чорний чай значно знижують рівень холестерину в крові.
Американськими вченими був виявлений той факт, що в чаї міститься речовина - поліфенол, що перешкоджає росту бактерій, що викликають неприємний запах з рота. Це обумовлено значним зниженням росту бактерій на поверхні язика і ротової порожнини, які в процесі своєї життєдіяльності утворюють сульфідні гази (сірководень і метанетіол), під дією поліфенолу чаю. Вчені вважають, що щоденне полоскання порожнини рота неміцним розчином чаю істотно знижує ріст бактерій, а так само зменшує утворення кислот, вплив яких негативно позначається на стані зубної емалі.
Результати останніх наукових досліджень доводять, що зелений чай це прекрасний профілактичний засіб проти раку стравоходу і шлунку. Чорний чай так само володіє антиоксидантними властивостями, але в меншому ступені.

КАВА

Має тонізуючу дію, збуджує нервову і серцево-судинну системи. Кофеїн підвищує артеріальний тиск, покращує працездатність.
Слід розрізняти натуральна кава (у зернах, мелений) і розчинний.
Натуральний кава протипоказаний людям із захворюваннями серцево-судинної системи. Рекомендована добова доза для здорової людини не повинна перевищувати 300 мл.
Розчинна кава в своєму складі практично не містить кофеїну, і як такого шкідливого впливу на організм він не робить.

Джерело: журнал НЕДІЕТА на сайті www.nedieta.ru



...


1 (0,00113)