Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/g/gold/i-medic.com.ua/public_html/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/g/gold/i-medic.com.ua/public_html/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/g/gold/i-medic.com.ua/public_html/engine/modules/show.full.php on line 292 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/g/gold/i-medic.com.ua/public_html/engine/classes/templates.class.php on line 64 Про користь какао.
Медичні статті » Дієтологія » Про користь какао.


Ніна Самохіна

Порошок какао виробляють із стиглих бобів дерева какао, батьківщиною якого вважається Центральна Америка. В Європі порошок какао з'явився в X
1. V - XV
століттях. З нього варили напої з додаванням прянощів: стручкового перцю, кориці, гвоздики. На початку
XVI
століття іспанці привезли в європейські країни шоколад, приготований з порошку какао, цукру та ванілі. Незабаром в Європі навчилися виробляти свій шоколад, особливо цінувався французька. Цікаво, що на початку XX
століття російський шоколад успішно конкурував з французьким, а також з англійською та швейцарським.

З дитинства какао - мій улюблений напій. Мама варила його і з молоком, і з вершками, обов'язково додавала ложку порошку какао в "гоголь-моголь", а у свята готувала шоколад. У ті роки какао був не менш популярним напоєм, ніж кава або чай. Сьогодні про нього майже забули, і врідкісної сім'ї п'ють його вранці. А жаль, це дуже корисний продукт.

Какао-порошок містить тонізуючі речовини - кофеїн (менше, ніж в каві), теофілін і теобромін, а також антидепресант фенілефіламін.

Він багатий білком (129 г%), жирні кислоти, що входять в масло какао, нормалізують рівень холестерину в крові. Багато в какаоклітковини і вітамінів, особливо фолієвої кислоти (вітамін В 9 ).

Різноманітний і мінеральний склад какао. За деякими елементами какао-порошок є рекордсменом, а за змістом заліза і цинку його можна назвати лідером серед продуктів.

Цинк відіграє важливу роль в життєдіяльності людини. Він бере участь впобудові багатьох ферментних систем, в синтезі білків і нуклеїнових кислот (ДНК і РНК), без нього неможлива нормальна робота кліток.

Цинк необхідний для розвитку і статевого дозрівання людини. Він підтримує функцію кровотворення, сприяє загоєнню ран. Добова потреба дорослої людини в цинку становить 15 мг, для вагітних і годуючих жінок доза повинна бути збільшена на 5 мг.

Джерелом цинку є жовтки яєць, печінка, риба, горіхи, насіння, насіння і, звичайно ж, какао і містить його шоколад. Щоб забезпечити організм цинком, треба випивати не менше двох чашок гарячого какао в тиждень і з'їдати декілька часточок шоколаду щоденно.

Як напій какао краще вживати на сніданок або випивати в полудень з медом ісухофруктами. Дорослим я не рекомендую пити какао з коров'ячим молоком, в якому багато насичених жирних кислот. Краще використовувати молоко соєве. А ось для дітей какао можна готувати зі звичайним молоком і цукром.

Крім того, какао-порошок і шоколад містять природний пігмент меланін, який має здатність поглинати теплові промені. Він захищає шкіру від дії ультрафіолетових променів, які можутьвикликати сонячний опік, і інфрачервоних променів, що є однією з причин перегрівання та сонячного удару.

Мепанін забарвлює продукти, в яких міститься, в темний колір. Крім какао, він є у каві, чорному чаї, чорносливі, чорниці, темних сортах винограду.

Жителі південних країн традиційно п'ють багато кави і їдять фрукти темногокольору, поповнюючи запаси меланіну, що захищає організм від шкідливої дії променів сонця. Тому, якщо вам належить тривалий час провести в екваторіальних країнах, для профілактики онкозахворювань включайте в свій раціон більше продуктів, багатих меланіном, перш за все какао, кави, шоколаду.

Какао містить пуринові основи, або пурини, що є складовою частиною нуклеїнових кислот, якізабезпечують зберігання і передачу генетичної, спадкової, інформації і беруть безпосередню участь в біосинтезі білків, у тому числі і білків-ферментів.

Всі процеси обміну речовин в клітинах тісно пов'язані з нуклеїновими кислотами, а отже, і з пуринами. Певна кількість пуринів в харчовому раціоні - одна з умов здорового збалансованого харчування. Але тільки певна кількість!

Надлишок пуринів в їжі, особливо при порушенні обміну, супроводжується відкладенням особливих голчастих кристалів в порожнинах суглобів і в сечовивідних шляхах. Це перш за все відноситься до пурину, що містяться в тваринних продуктах (м'ясі, субпродуктах, рибі), а також дріжджах. Пурину, що входять в рослинні продукти (кава, какао, зернобобові), не так підступні.

Багато років вважалося, що при захворюваннях нирок і подагрі не можна їсти шоколад і пити какао. Беру на себе сміливість, як лікар-нефролог, стверджувати, що повністю відмовлятися від цих корисних продуктів не слід, мова може йти тільки про їх обмеження в раціоні.

Ось кілька простих і корисних рецептів напоїв, які можна приготувати з какао-порошку.

Какао
На чашку береться 1 повна чайна ложка какао-порошку. Какао заварюють окропом, ретельно перемішують. Потім кладуть ложечку меду і знову перемішують. Доливають воду і додають 2 чайні ложки соєвого молока (краще сухого) або 2 чайні ложки вершків.

"Гоголь-моголь"
Два жовтки розтираються дочиста з чайною ложкою цукру. Потім в суміш додають чайну ложку какао і знову перемішують.

Гарячий шоколад
Три часточки гіркого чорного шоколаду потрібно розчинити в склянці гарячої води, довести до кипіння і недовго (одну хвилину) варити на повільному вогні. Перелити в чашку і додати чайну ложку меду.

Шоколад по-віденськи
50 г шоколаду розпустити в гарячій воді (100 р.) і варити, постійно помішуючи, до утворення однорідної маси, потім охолодити. В охолоджену суміш ввести жовток, поставити на слабкий вогонь або водяну баню і, помішуючи, злегка нагріти, приблизно до 70 градусів. Зняти з вогню і збити ложкою. Подавати зі збитими вершками.

Закінчуючи розмову про цінні властивості какао і шоколаду, хочу дати читачам корисну пораду.

Перед тим як купити плитку шоколаду, уважно прочитайте, що написано на обгортці, щоб уникнути розчарування. Справа в тому, що в багатьох країнах, у тому числі і в Росії, замість масла какао при виробництві шоколаду стали використовувати звичайні рослинні масла. Найдешевшим рослинним маслом, найчастіше вживаним у кондитерській промисловості, є пальмова, далеко не корисне для людини. Ймовірно, любителі шоколаду помітили, яким він іноді буває несмачним. Причину я назвала.

Світові експерти неодноразово піднімали питання про те, щоб вироби, в яких замість унікального за своїми поживними властивостями масла какао застосовується рослинне масло, не вважати шоколадом. Але поки цього не відбулося, перш ніж купити плитку шоколаду, прочитайте на етикетці, з чого він зроблений.

Якісний шоколад повинен містити 50-70% порошку какао (або тертого какао), масло какао (обов'язково!) І не мати в своєму складі будь-яких рослинних масел. До речі, на мій погляд, дуже хороший шоколад зараз випускає кондитерська фабрика р. Покрова Володимирській області.

Французький дієтолог М. Монтіньяк, автор численних книг про лікувальному харчуванні, рекомендує щодня з'їдати кілька часточок гіркого шоколаду з 70% вмістом порошку какао. Чорний шоколад, виготовлений з натурального какао, є цінним продуктом, який, якщо його є в невеликих кількостях, принесе велику користь.

http://mnw.ru


...


2 (2,78161)