Медичні статті » Дієтологія » Винотерапія. Істина у вині.


Скрипченко Наталія Данилівна,
лікар-дієтолог,к. м. н. 

 

Вино - один з найдавніших напоївна Землі. До цих пір точно не відомо, хто, де і коли зробив перше вино. Можливо, це були греки, може бути - фінікійці, а кіпріоти впевнені, що саме на їх острові 7000 років тому бог Діоніс зробив свою п'янке відкриття.

 
Затверділі залишки найдавнішого вина були знайдені натериторії Ірану в посудині, виготовленому приблизно в V столітті до н.е. Єдиний факт не викликає сумнівів: з тих пір, як люди довідалися, що процес бродіння перетворює простий виноградний сік у дивовижний напій, наше життя стала значно веселіше.

Правда, одночасно зі створенням вина з'явилися і перші його гонителі. Суперечка між поборниками вина і його хулителями тривав не одну тисячу років, але осьне так давно чвар прийшов кінець. Переконливо доведено, що помірне вживання вина надає позитивний вплив на організм. Створено навіть ціла наукова система лікування вином - енотерапія.

Екстракт виноградної вичавки потрапив в поле зору медиків на початку 90-х років, коли світ заговорив про так званий «французький парадокс». Тоді вчені-кардіологи Джон Д. Фолтс і Хізер Демроу з Медісонскогоуніверситету, штат Вісконсін, звернули увагу на цікаву статистику, опубліковану в міжнародному медичному журналі «Lancet». Їх зацікавив той факт, що у Франції, де населення віддає перевагу продуктам з високим вмістом жирів, рівень серцево-судинних захворювань набагато нижче, ніж в інших розвинених країнах. Адже захоплення жирами веде до хвороб серця і судин. Однак відомо, у французів є ще одне гастрономічне пристрасть - червоне вино.

В результаті численних досліджень було встановлено, що саме червоне вино робить благотворний вплив на серцево-судинну систему французьких підданих, але механізм цього впливу не був тоді вивчений до кінця.

Про користь
Їжа є джерелом не тільки поживних речовин і енергії, а й містить безліч хімічних елементів, серед яких можна виділити фітосоедіненія - біологічно активні природні речовини, що зустрічаються в рослинних продуктах.

В ра 

стінах вони виконують захисні функції, надають колір, аромат, смак.

Одними з таких біологічно активних сполук єфлавоноїди і поліфеноли, що входять до складу різних вин, здатні «знешкоджувати» вільні радикали, які накопичуються в нашому організмі. Саме ці радикали і є основною причиною старіння
організму, виникнення злоякісних і серцево-судинних захворювань. Додайте до цього те, що у вині знаходиться велика кількість корисних речовин - цинку, калію, кальцію, мінеральних, дубильних речовин і фруктовихцукрів. Комплекс вітамінів В1 В6 В12 РР, пантотенову кислоти і біотину зміцнюють організм, покращує обмінні процеси, стан шкіри..
Більшість вітамінів міститься у виноградних винах в малій кількості, але дія їх значно через їхню численність - на сьогоднішній день у вині виявлено 24 мікроелемента, У тому числі марганець, цинк, рубідій, фтор, ванадій, йод, титан, кобальт іінші. Особливо багато солей у винах, отриманих бродінням на мезге (вичавках) - калієвих, фосфорних. Їх роль в нервових процесах, мінеральному обміні і біоенергетики (аденозинтрифосфат, АГТ) важко переоцінити. Вітаміну С у вині немає - він руйнується при виготовленні, зате багато вітаміну Р, який допомагає організму засвоювати і накопичувати аскорбінову кислоту з інших продуктів. У всіх винах є гліцерин, що входить до складу жирів. Пектини вина допомагають організму звільнятися від чужоріднихсполук, зокрема, від радіоактивного стронцію. А дубильні речовини червоного вина діють як радіопротектори. Серед летких речовин, які утворюють букет вина - ефірні масла, складні ефіри, альдегіди і ацеталін. Вони приємно пахнуть, знижують кров'яний тиск, тонізують нервову систему.

Таким чином, крім всім нам відомого п'янкого дії, виноволодіє ще
і лікувальними властивостями. На базі цих наукових відкриттів і виникла винотерапія.

Перелік лікувальних і гігієнічних властивостей вина значний.
Вино активує ваго-симпатичну систему і посилює секрецію ендокринних залоз. У процесах травлення підсилює слиновиділення і секрецію птіаліну (фермент слини). Завдяки спирту та солей сприяє кращомувиділенню шлункового соку і, відповідно, перетравлювання їжі. Володіючи буферними властивостями, вино підтримує рН шлункового соку на нормальному рівні.
Кислотність вина (25-35) майже така ж, як і в шлункового соку, тому вино і сприяє травленню (столові вина, аперитиви), особливо перетравлювання білків. Винна кислота збуджує травні залози і підсилює апетит, яблучна (у винограді) грає важливу роль в обміні речовин, біологічномуокисленні. У червоних винах міститься молочна кислота, також елемент метаболізму.
Впливаючи на кишечник, вино надає легку послаблюючу дію (характерно для білих вин, в протилежність червоним, багатих танинами). Своїми жовчогінні властивості, що залежать від вмісту виннокислого калію і гліцерину, сприяє виділенню жовчі. На нирки надає м'яку сечогінну дію (завдяки солям калію). Порушуючи дихальний центр (особливо ігристі вина),сприяє вентилюванню легких. Впливаючи на серцево-судинну систему, розширює судини, запобігає утворенню тромбів, атеросклеротичних бляшок, знижує ризик розвитку стенокардії та інфаркту, має антиоксидантні властивості

Сприятливе поєднання різних речовин робить вино сильним біоенергетичним напоєм, що підвищує життєдіяльність людини, тонізуючим і загальнозміцнюючим.

Про алкоголь
Але вино - алкогольний напій. Це і є каменем спотикання: «вилікуватися або спиться»? Звичайно, вся справа в дозі. Однак потрібно знати і таке. Алкоголь - природний продукт обміну речовин. В крові татканинах тіла абсолютно тверезої людини його від 30 до 60 мг /л. 

Максимум спирту в крові буває через 1:00 після його вживання, через 12:00 рівень відновлюється до норми. При концентрації в крові 05 г /л - реагуєкора головного мозку, центри уваги і самоконтролю. Цю дозу легко виявляють співробітники ГИБДД. 10 г /л - людина погано керує м'язами, виявляється вокальний артистизм. 20 г /л - нестримно хочеться спати.
50 г /л - параліч дихальних центрів.

Етилового спирту в сухих виноградних винах від 9 до 145 відсотків. Вино - не розведений спирт. Здоровий чоловік, приймаючи в день 300-400 г10-процентного столового вина, буде отримувати більше користі, ніж шкоди.

Вином іноді можна замінити сильнодіючі препарати, що викликають побічні реакції у хворого.

Ось деякі приклади:

- Для підтримки ослабленою серцевої діяльностігарні легкі білі вина, їх призначають також при атеросклерозі з мінеральною водою, до 05 л в день.

- При розладі шлунка корисні червоні з великою кількістю дубильних речовин і пігменту антоціану - Сапераві, Каберне. Вони ж рекомендується при анемії.

- При загостренні туберкульозу червоне вино згубно для бацил ізбуджує апетит.
- При авітамінозі можна пити будь-які вина.

- Грип, бронхіт, запалення легень лікують глінтвейном - гарячим вином з цукром і прянощами.

- Виснаженим і слабким хворим дають в день кілька ложок портвейну або мадери.

- Вино - молоко старих. Воно допомагає від безсоння. Півсклянки виноградного вина забезпечать здоровий сон, на відміну від снодійних препаратів.

- Вино дає приємний спокій, розсіює страхи, хвилювання, тобто застосовується від депресії.

Про шкоду
Протипоказання - при хворобах нирок, печінки, виразці шлунка та інших захворюваннях вино можна приймати тільки за порадою лікаря-енотерапевта або дієтолога.

Протипоказані та вина з ізабельних сортів винограду виду Лабруска (Лідія,Амурський) зі специфічним «суничним» присмаком. Встановили, що певна речовина в них сильно діє на печінку, так і на десерт багато не з'їси - починає щипати кінчик язика. Ці сорти - самі невибагливі, врожайні і морозостійкі, від чого й популярні у садівників. Але лікуватися ними все-таки не варто. Дешево не означає корисно.

Що подати до столу  

Перед їжею для збудження апетиту рекомендується невелика порція (50 - 100 грамів) мадери або хересу. Властивостями аперитив (збудника апетиту) володіє також вермут. Білі столові вина з дещо підвищеною кислотністю і тонким букетом (Рислінг, Аліготе, Семільон, Сильванер та інші) звичайно використовуються в охолодженому до 10 - 12 градусів вигляді і подаються до рибних страв, холодним і гарячим. Червоні столові вина (Каберне іінші), що містять підвищену кількість дубильних речовин, менше кислот, п'ють більш теплими - при кімнатній температурі: їх подають до м'ясних і особливо жирним страв.

З овочевими стравами добре поєднуються сухі і напівсолодкі вина.

На десерт прийнято подавати солодкі ілікерні вина (мускати, токай, кагор).
Шампанське
є святковим напоєм. Його можна пити протягом усього обіду і з різними стравами, причому більш сухі сорту (брют) на початку обіду, а більш солодкі (напівсухе, напівсолодке) - в кінці.

Вино в косметології

Крім безпосередньо винного напою, в лікуванні використовують свіжий виноград, масло виноградних кісточок, винні дріжджі, виноградні вичавки та екстракти. Винотерапія
- Це ефективний захист та поповнення колагену і еластину шкіри, що уповільнює втрату пружності та еластичності шкіри, поява зморшок і старечих плям, крихкості капілярів.

У косметології для боротьби зі стресами, надмірною вагою і в'яненням шкіри використовують ванни з червоним вином, з вичавкою з винограду та виноградних кісточок, купання у бочці з вином, обгортання вином, віноліфтінг і сильний винний душ.

Власне кажучи, «винотерапія» в її сучасному пон 

іман копіює принципи таласотерапії або бальнеології, тільки заснована вона на використанні продуктів, отриманих з виноградної лози.

У нашій Клініці успішно зарекомендувало себе обгортання з шоколадом і виноградним гелем, яке надає релаксуючу, відновлює дію, покращує кровообіг, загальне самопочуття, настрій, а також дозволяє знизити надмірну вагу.

Підводячи підсумок, нагадаємо, виноградне вино, особливо червоне, є джерелом важливих у біологічному відношенні речовин, надходження яких в організм з іншими харчовими продуктами обмежено або неможливо. Споживання вина в кількості, що становить для чоловіків 5-7% і для жінок 2-4% калорійності добового раціону, за умови збалансованості харчування, не робить негативного впливу на організм.

В винотерапии ефективні тільки «живі» вина. Напій, що містить консерванти може викликати алергічні реакції і головний біль. Тільки лікарі індивідуально підбирають дозування і час прийому певного сорту вина для кожного пацієнта.

* Матеріал наданий клінікою «Медицина»


клінічний комплекс ВАТ «Медицина»

Адреса:
Москва, 2-ий Тверській-Ямській провулок 10.  
www.medicina. ru  


...


2 (0,77969)